In de bijkeuken van een goede huisvrouw wordt voor de winter veel van alles nuttig en smakelijk bewaard. Gearomatiseerde kruiden kunnen ook op verschillende manieren worden geoogst om deze zomerlekkernijen in de winter aan verschillende gerechten toe te voegen. Laten we kijken hoe basilicum het beste bewaard kan worden voor de winter, zodat het zijn eigenschappen niet verliest.
Hoe bewaar je basilicum in een koelkast in olie?
De unieke smaak van basilicum en olie daaruit kan met uw eigen handen worden gemaakt. Het wordt toegevoegd aan verschillende plantaardige salades, sauzen worden geserveerd aan vleesgerechten. Deze kruiden worden 3-4 maanden bewaard onder een strak deksel. Om de olie te vullen, heb je zonnebloem nodig, maar betere olijfolie, een beetje zout en verse basilicumbladeren.
Grondstof wordt samen met takjes en bladeren verzameld, gewassen, gedroogd en fijn gemalen met een mes of met een blender. Vervolgens wordt het resulterende mengsel gezout en met olie gegoten, zodat het het oppervlak van de greens bedekt. Het mengsel wordt geroerd, bedekt met een deksel en naar een opslagplaats op een koude plaats gestuurd.
Om de houdbaarheid van een dergelijk oliemengsel uit basilicum te verlengen, wordt het in een ijsblokje en bevroren blokjes in de vriezer geplaatst. Daarna worden ze verwijderd, uitgegoten in een zak en toegevoegd tijdens het koken.
Hoe gedroogde basilicum te bewaren?
Voordat een droge basilicum wordt bewaard, moet deze natuurlijk worden gedroogd en hiervoor worden verschillende methoden gebruikt. Elk van deze heeft zijn voordelen, met betrekking tot de droogsnelheid en de hoeveelheid resterende voedingsstoffen.
De eenvoudigste en snelste methode is om basilicum samen met twijgen te verzamelen. Spoel het grondig af, schud het water af, bind het in kleine bundels en hang het ergens in de schaduw in tocht of in een goed geventileerde ruimte.
Een arbeidsintensievere methode is voorbehandelen in de vorm van wassen en drogen, vervolgens alle bladeren afsnijden, fijn in een dosering fijnmazig en opnieuw in een donkere droogruimte plaatsen. Van tijd tot tijd moet de basilicum worden omgekeerd om gelijkmatig te drogen en om aankoeken te voorkomen.
De derde methode is de snelste, maar werpt twijfel op over de beschikbaarheid van bruikbare stoffen in het product, omdat, zoals bekend is, sommige van hen onherstelbaar verloren gaan tijdens de warmtebehandeling. Dus, de bladeren worden afgesneden, gewassen, gedroogd en vervolgens op perkament geplaatst en in de oven geplaatst. Het is noodzakelijk om de temperatuur niet hoger in te stellen dan 40 ° C en laat het verband een uur drogen, waarbij de lagen van tijd tot tijd worden verwisseld.
Bewaar de kruiden in gedroogde vorm het best in een afgesloten verpakking - een pot van keramiek of glas met een goed gemalen deksel. Sommige deskundigen raden aan droge kruiden in een linnen tas te gieten. Maar in dit geval verdwijnt de geur snel, en binnen kan het een mot beginnen.