"Cognac" van maneschijn

Volgens de internationale classificatie is deze cognac (cognac, fr.) Een sterke alcoholische drank die wordt geproduceerd door speciale technologie uit de wijnmaterialen van bepaalde druivenrassen in de strikt gedefinieerde geografische grenzen van de regio Poitou-Charentes, het departement Charentes in Frankrijk, waar de stad Cognac ligt waar de naam vandaan kwam).

Alle andere soortgelijke dranken, inclusief dranken die zijn bereid op basis van distillaten uit druivenwijn, worden brandewijnen genoemd.

In de USSR, en vervolgens in Rusland en andere landen van de post-Sovjet-ruimte, is er een goed begrip van het probleem en wordt GOST R 51618-2009 zelfs gebruikt voor een sterke drank genaamd "Russian Cognac". Volgens de technische specificaties van GOST is dit wijnproduct met een volumefractie van ethylalcohol niet minder dan 40,0%. En cognac-sterke dranken worden verkregen door gefractioneerde destillatie uit wijnmaterialen (druivenwijn) en gerijpt in eiken vaten gedurende ten minste 3 jaar.

We moeten begrijpen dat we een drankje willen dat zo dicht mogelijk bij de GOST van "Russian Cognac" ligt, beschreven in de technische voorwaarden.

Hoe maak je een zelfgemaakte lekkere zelfgemaakte cognac van cognac?

Voor distillatie hebben we wijnmateriaal nodig, dat wil zeggen zelfgemaakte tafelwijn die 40 dagen zonder suiker is gestremd. Betere witte wijn of roze, hoewel mogelijk interessante opties en met donkere wijnen.

Voorbereiding van wijn

Druivensap wordt gegoten in houten vaten en afgesloten met een stop of gegoten in glazen flessen (laat een beetje ruimte), sluit en verwijder een flexibele buis, waarvan het einde is ondergedompeld in een container met water (dit wordt een waterslot genoemd). In de versie met glazen containers zet je de tube op de 2-3e dag, wanneer het sap gaat gisten. Na 40 dagen hebben we wijn, verwijder het voorzichtig met gist met behulp van een buisje en kan worden gedistilleerd.

Bereiding van destillaat

Krijgen destillaat uit wijn is het best door het apparaat met koperen onderdelen. Het verkregen primaire destillaat wordt voor de tweede keer gedistilleerd - nu hebben we het eerste product voor de binnenlandse "cognac". Het zou natuurlijk leuk zijn om het destillaat te onderwerpen aan extra zuivering (precipitatie + filtratie).

Voorbereiding van het huis "cognac"

We meten met alcoholometer de sterkte van het verkregen wijndestillaat van dubbele zuivering. Als het gehalte aan ethylalcohol hoger is dan 43% - verdunnen met zuiver niet-gechloreerd water tot een concentratie van 40 tot 43%. Vul nu het destillaat in een bereid eiken vat. Voorafgaand is het noodzakelijk om een ​​vat voor te bereiden: giet er water in en houd het een aantal dagen vast, klink en laat het water weglopen.

We bewaren de gevulde vaatjes in een kelder met gemiddelde vochtigheid, periodiek omkerende, voor minimaal 3 jaar. Als je nog eens 2-3 jaar wacht, is het resultaat nog interessanter, hoe langer hoe beter. Als u geen vaatjes of een kelder heeft of niet met vaten wilt rotzooien, kunt u het destillaat in glazen flessen gieten en daarin gedroogde eiken stokjes of chips leggen - deze geven kleur en smaak. Flessen moeten natuurlijk goed worden afgesloten.

Om een ​​snelle cognac gemaakt van maneschijn te maken, in plaats van eiken stokjes, doe wat eiken chips in de fles en vul met bereid destillaat (zie hierboven). Op chips zal het proces van aandringen sneller gaan - je zult het op kleur zien. Wil je nog sneller - gebruik eiken zaagsel, alleen dan is het nodig om te spannen, met behulp van effectieve filters.

In de meeste gebieden van de post-Sovjet-ruimte, waar druiven niet massaal gekweekt worden, zijn mensen geïnteresseerd in eenvoudiger recepten voor het maken van zelfgemaakte "cognac" van maneschijn (meestal graan, soms fruit of groente).

In deze gevallen handelen we op dezelfde manier als met druivenmaan (zie hierboven). Het resultaat zal natuurlijk heel anders zijn, maar dankzij manipulaties met eikenhouten chips of chips wordt maneschijn op een bepaalde manier veredeld en verkrijgt het extra smaaktonen. Goede resultaten zijn te behalen met maneschijn uit fruitgrondstoffen. Overigens heeft het gebruik van zaagsel ook een voordeel, ze verzamelen foezeloliën.

Welnu, en de hoofdregel van het koken van zelfgemaakte sterke dranken: neem de tijd en doe alles zorgvuldig, dan zullen de resultaten u behagen, de huiselijke en misschien aangenaam uw gasten verrassen.