De beslissing nemen om granaatappelwijn thuis te maken, met uitzondering van rijpe granaatappels en kristalsuiker, is het noodzakelijk om de wijngist in voorraad te houden, omdat het zonder hun deelname niet waarschijnlijk is dat het gewenste resultaat wordt bereikt. De natuurlijke gist van granaatappelpitten is immers niet genoeg en het fermentatieproces moet worden geholpen.
Hoe zelfgemaakte wijn te maken - een recept thuis van granaatappelsap
ingrediënten:
- granaat - 5 kg;
- kristalsuiker - 990 g;
- gist, wijn - 1 pakket;
- gefilterd water - 150-250 ml.
voorbereiding
Voor de bereiding van wijn gebruiken we granaatappelsap in zijn pure vorm. Hiervoor worden de vruchten van de granaatappel in stukjes gebroken en halen we de korrels eruit, waardoor ze witte films kwijtraken die, als ze worden ingeslikt, het onnodige bitterheid kunnen geven. Knijp op een gemakkelijke manier in met granen en meet de hoeveelheid ervan. Voeg voor elke liter van het product in de beginfase honderdvijftig gram kristalsuiker, vijftig milliliter gezuiverd water en wijngist toe, die moet worden verdund volgens de instructies op de verpakking. We mengen de massa goed, gieten het in een fles of pot, bedekken het met een gaassnede en plaatsen het onder kamercondities gedurende drie of vier dagen. Als aan alle aanbevelingen wordt voldaan, moet het mengsel gedurende deze tijd gisten, schuimen en een zure lucht ruiken. Het is tijd om het door verschillende lagen gaas te trekken.
Op basis van de ontvangen vloeistof voegen we voor elk van zijn liter honderd gram kristalsuiker toe, roeren grondig om alle kristallen op te lossen en schenken het mengsel in een fermentatievat, vullen het met niet meer dan driekwart, waardoor ruimte ontstaat voor schuim. We installeren een hydraulische afdichting op de tank of zetten eenvoudig een handschoen op met een lekke vinger en plaatsen deze op een donkere plaats met een constante kamertemperatuur.
In het proces van fermentatie voor de vierde en achtste dag vanaf het begin, voeg vijftig gram suiker per liter wort toe. Om dit te doen, voeg je een liter vloeistof bij elkaar, los je alle suiker op en giet je het mengsel terug in de container.
Aan het einde van het fermentatieproces, zoals blijkt uit de afgeblazen handschoen of de afwezigheid van luchtbellen in een glas water uit het septum, voeg de jonge zelfgemaakte granaatappelwijn uit het slib, proef het en, met een voldoende hoeveelheid suiker, flessen. De vaten moeten tot de oogbollen worden gevuld en goed worden afgesloten om de luchttoevoer te verminderen. We plaatsen de containers vier tot zes maanden op een koele, donkere plek, maandelijks het bezinksel af en, indien gewenst, verder filteren. De temperatuur in de kamer zou in dit geval in het bereik van vijf tot vijftien graden moeten zijn met een plusteken. Je kunt een drankje aan het fort geven, een beetje alcohol of wodka toevoegen. De hoeveelheid kan variëren van twee tot tien procent van de totale hoeveelheid huiswijn granaatappel. Hoe langer je de wijn daarna vasthoudt, hoe beter de kwaliteit ervan zal zijn op de weg naar buiten. In het proces van veroudering, zal de smaak van de drank meer gebalanceerd en harmonieus worden. De volledige gereedheid zal worden aangegeven door het stoppen van de neerslag, evenals een heldere en rijke kleur en een delicaat wijnaroma met nauwelijks waarneembare granaatnoottonen.
Als het eerste wijnmonster na de gisting onvoldoende zoetheid van de drank toonde, voegen we er suiker aan toe, opnieuw op extra gisting en pas na de voltooiing zijn we al gebotteld en naar het uithoudingsvermogen op een koele plaats gestuurd.