De meeste professionele koks en gewoon liefhebbers bereiden veel aandacht voor de selectie van een keukenmes. Dit is niet verrassend, want het is een van de meest noodzakelijke tools die helpen bij het bereiden van smakelijke en kwaliteitsvolle gerechten. De laatste tijd geven ambachtslieden de voorkeur aan Japanse messen voor de keuken voor Europese. Deze keuze is te danken aan de werkelijk unieke eigenschappen van deze keukenmachine, die tijdens de fabricage speciale aandacht krijgt.
Japanse koksmessen
Er wordt aangenomen dat Japanse messen uit Damascus staal in de keuken echte wonderen kunnen creëren. Dit is te wijten aan het feit dat wanneer ze zijn gemaakt gebruik maken van een speciale unieke technologie, die als volgt is. Het mes heeft een meerlaagse constructie, namelijk:
- De kern van het blad is een sterke en viskeuze staaf gemaakt van koolstofarm staal of ijzer;
- langs het lemmet is een ander gelast, bestaande uit een vrijwel uniform koolstofstaal.
De voordelen van Japanse keukenmessen uit Damascus staal in vergelijking met conventionele gereedschappen zijn als volgt. De hardheid van conventionele messen overschrijdt gewoonlijk niet 54-56 HRC. Dit volstaat om verschillende keukenprocessen uit te voeren. Het nadeel van dit mes is dat het nodig is om de rand te corrigeren.
Voor Japanse messen is de hardheid 61-64 HRC. Een te dun lemmet met een dergelijke hardheid zal snel afbreken. Niet te dik en te dik product. Daarom is de Japanse en gebruiken bij de vervaardiging van messen oude technologieën, een combinatie van hen met de nieuwste. De kern is gemaakt door diffusielassen. Voor de vervaardiging van platen gebruikt zachte legeringen en staal. Hiermee kunt u het blad flexibiliteit en sterkte geven. De techniek om met Japanse messen te werken impliceert een aantal kenmerken:
- "Juiste" grip;
- toepassing van speciale snijtechnieken;
- Op het werk is het wenselijk om alleen houten snijplanken te gebruiken, bij voorkeur eindplaten.
Soorten Japanse stalen messen
Er zijn verschillende messen voor het verwerken van verschillende producten. We kunnen dus de volgende typen onderscheiden:
- Japanse messen voor vis (messen voor sashimi of sushi ). Het heeft een eenzijdig type verscherping. Gebruik voor het maken van het handvat een speciale soort Japanse den, geïmpregneerd met siliconen en antiseptisch. De tool is geschikt voor het werken met vis, visfilets en diverse zeevruchten. Met zijn hulp kunt u een dunne snede uitvoeren, die wordt geboden door de aanwezigheid van een dunne snijkant. Het blad kan een lengte hebben van maximaal 30 cm of meer. De lengte van het apparaat heeft direct invloed op hoe lang een snede kan worden gemaakt met één snede zonder intercepties.
- Messen voor dun snijden . Het heeft een slijphoek van 10-15 graden. Verscherpen wordt gekenmerkt als asymmetrisch, de snijkant van het gereedschap wordt handmatig met spiegelreflectie gepolijst. Het handvat is gemaakt van koolstofvezel, dat niet onderhevig is aan enige vormverandering.
Japanse keramische messen
Het was in Japan dat de productie van keramische messen werd gestart. Als materiaal voor hun productie wordt zirkoonmineraal gebruikt. De staaf wordt ten minste twee dagen aan het roosteren onderworpen. Messen kunnen wit of zwart zijn. Deze laatste zijn duurzamer en duurzamer. De voordelen van Japanse keramische messen zijn dat ze producten niet oxideren tijdens het snijden, niet vatbaar zijn voor corrosie. Maar ze kunnen niet worden gebruikt voor het snijden van vaste producten en voor het werken op een stevige ondergrond.
De Japanse keuken wordt gekenmerkt door speciale tradities. Er wordt zeer veel aandacht aan besteed om ervoor te zorgen dat de producten zeer dun gesneden zijn. Daarom moet het mes heel scherp zijn.
Het Japanse mes zal hoogwaardige producten verwerken. Daarom geniet het een welverdiende populariteit, zowel bij professionals als bij gewone amateurs.