Beshbarmak schotel is erg populair onder de volkeren van Centraal-Azië: Kazachen, Turkmenen, Oezbeken, Kirgiezen en andere landen. Het kan op één niveau worden gezet met beroemde gerechten als pilaf en shurpa . Beshbarmak wordt meestal gekookt voor vakanties, in grote porties, meestal in kazanas met open vuur. Men gelooft dat het gemakkelijk is om heerlijke beshbarmak te koken, omdat er geen speciale vaardigheden vereist zijn, de producten voor dit gerecht overal te vinden zijn, er zijn er maar een paar en ze zijn goedkoop. En toch vereist de voorbereiding van beshbarmak een speciale stemming, een zekere inspiratie en enige tijd.
voedingsbestanddelen
Sommige mensen denken dat beshbarmak gewoon lamsvlees met noedels is, maar dit is niet waar. De juiste beshbarmak in Kazach is een set van drie gerechten: apart op een groot bord geserveerd gekookt lamsvlees met plakjes gekookt deeg, naast het gerecht zet een zeis met een sterke bouillon en veel groenten en apart serveren een kom gestoomde ui, gevuld met bouillon. Dit alles samen wordt beshbarmak genoemd, een nationaal gerecht van de volkeren van Azië.
Hoe beshbarmak koken?
Traditioneel koken ze beshbarmak van schapenvlees of paardenvlees. Er wordt geen ander vlees gebruikt! Kies meestal voor dit gerecht het schouderblad van het lam of het achterste been van een jong lam. Vlees mag niet oud zijn en natuurlijk vers, niet ingevroren. Voorbereiding beshbarmaka begint met het koken van vlees.
ingrediënten:
- lam op het bot - 2 kg;
- water - 3 l;
- ui - 2 stuks;
- wortelen - 300 g;
- de wortel van pastinaak is 100 g;
- peterseliewortel - 100 g;
- zwarte peperkorrels - 10 st.;
- laurierblaadjes - 4-5 st.;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Snijd het blad in 8-10 stukken, snijd de folie. Als er een zegel van sanitaire controle is, knip het dan. Spoel het vlees af, doe het in een pan, giet er water in en begin met koken. Wanneer het schuim begint te verschijnen, verwijdert u het voorzichtig met een lepel of een geluid. Schil de uien en wortels. Wortelen en pastinaak wortel en peterselie in grote stukken gesneden schuin. Snij de ui niet. Voeg alle groenten en kruiden toe aan de pan. Bedek de pan met een deksel en laat deze ongeveer een uur in de langzaamst mogelijke hitte garen. Bereidheid van schapenvlees is eenvoudig te bepalen - probeer verschillende vleesvezels te scheiden. Als het vlees gaar is, haal je het eruit en pers je de bouillon. Alles wat overblijft kan worden weggegooid.
Beshbarmaki-noedels
De tweede component van de schaal is een gekookt deeg, soms noedels genoemd, hoewel het product in vorm dichter bij de dumplings ligt.
ingrediënten:
- tarwemeel in / met 2 glazen;
- zout - een snuifje;
- eipad - 2 st.
voorbereiding
Het meel moet een paar keer worden gezeefd om te verzadigen met zuurstof. Voeg zout toe en meng. Dood 2 kippeneieren (als de eieren klein zijn, neem dan 3 stukjes) en begin te kneden. Giet geen water - het deeg voor beshbarmak moet zeer strak en dicht zijn. Laat hem 10 minuten rusten, rol de cake dan zo dun mogelijk en snijd het deeg in ruiten. De breedte van noedels voor beshbarmak kan verschillen: van anderhalve centimeter tot 6-7. Verlaag de diamanten van het deeg in kokend, licht gezouten water en kook het geheel 2-3 minuten. Gooi het in een vergiet.
Hoe uien bereiden voor beshbarmak?
Terwijl de diamanten van het deeg worden gekookt, bereidt u de derde component voor.
ingrediënten:
- ui - 4-5 stukjes;
- bouillon - 2-3 glazen.
voorbereiding
Schil de ui, spoel onder stromend water en snijd elke bol doormidden. Snijd de helften vrij dun met halve cirkels of veren - naar smaak. Zet de uien in een diepe kom. Giet langzaam kokende bouillon, die gekookt schapenvlees was. Laat de uien 5 minuten in de oven staan - het moet worden gestoomd, bitter worden, maar knapperig blijven en doordrenkt met bouillon.
Als alles klaar is, kun je Beshbarmak dienen. Leg op een groot gerecht het gekookte deeg erop - stukjes lamsvlees. Zet vervolgens een kom met uien. In een grote kom - vlecht - giet de hete schaapsbouillon, voeg fijngehakte koriander of peterselie toe.