Galantine kan worden toegeschreven aan een van de soorten geleiproducten, omdat met de vertaling van de Franse "galantine" "gelei" betekent. Deze naam van het gerecht was niet voor niets, omdat de afgewerkte galantine, in de klassieke versie, in de laatste fasen van het koken een dunne laag gelatine giet.
Vandaag leren we kipgalantine koken in een multivark.
Kip galantine met rundvlees
ingrediënten:
- kip - 1 karkas;
- droge witte wijn - 80 ml;
- varkensvlees (vlees) - 400 g;
- pistachenoten - 1 handvol;
- tijm - 1 tak;
- zout, peper - naar smaak;
- crème - 100 ml;
- ei - 1 stuk;
- bloem - 1 eetl. lepel;
- gelatine.
voorbereiding
Mijn kip en verwijder het karkas uit het karkas. Het is raadzaam om dit een enkele laag te maken (ja, het vereist een speciale vaardigheid). De schil wordt gezouten, gepeperd en besprenkeld met wijn. Vlees wordt uit de botten gesneden. Vul de botten met koud water en kook van hen een bouillon ongeveer 1,5-2 uur. Ondertussen wordt het vlees in blokjes gesneden en door een vleesmolen met stukjes varkensvlees gevoerd. Mince gekruid met zout en peper, voeg pistachenoten toe. Klop in een kom, samen met room 1 ei en bloem. We schenken de room over de vulling.
De kippenvel wordt op de band gelegd en in het midden plaatsen we gehakt. We wikkelen de schil met worst rond de vulling en rollen hem stevig rond.
Kippensoep wordt gegoten in een multivariate (als je het hebt voorbereid
Gelatine is gefokt volgens de instructies op de verpakking. Smeer met behulp van een culinaire borstel het oppervlak van de galantine-gelatineoplossing (natuurlijk moet de film daarvoor worden verwijderd). De procedure voor smering wordt herhaald, afhankelijk van hoeveel dikke gelatine u wilt bedekken met uw galantine.