Koken is cruciaal voor een dieet. Het helpt om voedsel te verteren en bespaart enorme hoeveelheden energie. Warmtebehandeling verzacht voedsel, vooral vezels en hard vlees, waarmee onze kleine tanden, zwakke kaken en het spijsverteringsstelsel niet klaar zijn om "direct te werken".
Onlangs horen we echter vaak van het rauwe voedsel dat koken vitaminen en mineralen in voedsel doodt. Rauwe groenten, zoals we allemaal heel goed kennen, zijn echter niet altijd gezond voedsel.
Vers of gekookt?
Het Britse tijdschrift Nutrition ("Nutrition") meldt dat Rui Hai Liu, universitair hoofddocent voedingswetenschappen aan de Cornell University, een serieuze studie van rauw voedsel heeft uitgevoerd. Een van de bevindingen van het onderzoek betrof lycopeen (een antioxidant die krachtiger is dan vitamine C). Liu gelooft dat thermische behandeling het gehalte aan lycopeen in groenten daadwerkelijk verhoogt, omdat het de harde schaal vernietigt en het lichaam helpt het volledig te absorberen.
Bovendien vermindert koken in sommige gevallen de calorische waarde met de helft. De energetische waarde van verse wortelen is 41 kcal en het caloriegehalte van gekookte wortelen is 24 kcal per 100 g. Tegelijkertijd merken onderzoekers op dat als gekookte hele wortels de nuttige eigenschappen met 25% toenemen.
Hoe nuttig wortels?
Wortelen zijn niet alleen nuttig voor het versterken van ons gezichtsvermogen, haar en nagels. De Nederlandse wetenschappers hebben bevestigd dat wortels een van de meest effectieve groenten zijn voor de preventie van hart- en vaatziekten. En als we terugkeren naar het gesprek over visie, dan zullen we blij zijn met de instelling van Jules Stein uit Los Alange. Zijn team ontdekte dat vrouwen die twee keer per week wortelen eten, vergeleken met vrouwen die minder vaak wortels eten, significant minder glaucoom hebben.