Oesterzwammen zijn aromatischer en textuur dan paddenstoelen en zijn niet minder wijdverspreid. Dus als je besluit om champignonsoep te gaan koken, maak dan een keuze voor deze paddenstoelen, en hoe je een champignonsoep van veshenok klaarmaakt, zullen we je vertellen.
Champignonsoep van kip
ingrediënten:
- oesterzwammen - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- tijm - 3 twijgen;
- rozemarijn - 1 tak;
- cognac - 1 eetl. lepel;
- olijfolie - 3 el. lepels;
- zout, peper - naar smaak;
- crème - 100 ml;
- kippenbouillon - 2 items;
- groene uien.
voorbereiding
De poten worden afgesneden en gedurende 1 uur in kippenbouillon onder het deksel gekookt. Terwijl de poten van champignons gaar zijn, moeten hun doppen fijngesneden worden. Snijd de ui en vermaal hem in olijfolie tot hij transparant is, voeg dan de champignonmutsen toe aan de pan en blijf koken tot de overtollige vloeistof uit de pan is verdampt.
Vergeet niet om samen met de champignons tijm en rozemarijn op de braadpan te zetten. Zodra het overtollige vocht is verdampt, giet je cognac in de pan en wacht je tot deze verdampt. Zodra er geen cognac meer in de pan is, verwijderen we het uit het vuur.
Van de bouillon vangen we de paddestoelpoten en malen ze met een mixer of een vleesmolen. Voeg de paddenstoelpetten en -poten in de bouillon toe, samen met de room en de gehakte groene uien.
Champignonsoep met champignons
ingrediënten:
- boter - 8 el. lepels;
- selderij - 1 stengel;
- sjalotten - 1/2 stuks;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- oesterzwammen - 3 items;
- shiitake champignons - 3 items;
- champignons - 3 items;
- witte droge wijn - een halve eeuw;
- bloem - 1/4 van het artikel;
- kippenbouillon - 8 items;
- room - 1/2 eetl.
voorbereiding
6 eetlepels boter en pureer ze fijngesneden selderij, sjalotten, uien en knoflook voor ongeveer 8 minuten. Voeg de gehakte champignons van ui toe en kook alles nog 4 minuten. Nu schenken we witte wijn. We koken nog eens 6 minuten.
De resterende 2 eetlepels olie en 1/4 eetl. Meng de bloem voordat de pasta is gevormd. Voeg de resulterende pasta toe aan het mengsel van champignons en meng. Giet zorgvuldig de bouillon en vermijd de vorming van klonten. We brengen alles aan de kook en verminderen onmiddellijk de brand tot een minimum. We gieten in de bouillon van room en kruid de soep met zout en peper. We schenken de soep in de kom van de blender en kloppen tot een gladde massa. Het is raadzaam om dit in batches te doen, zodat de ingrediënten gelijkmatig worden geplet. Nu kan de soep worden opgewarmd en naar de tafel worden gevoerd.