Wil je je een Russische heer voelen? Bereid het oor dan voor op de snoek. Dit gerecht was ooit een frequente gast van stormachtige feesten, maar na verloop van tijd is de mode voor roofvis in de vergetelheid geraakt, of de populatie van snoeken in ons land is aanzienlijk uitgedund, dus anders kan het snoekoor op een moderne tafel vrij zeldzaam worden behaald.
Je kunt de tradities herleven door soep te maken volgens ons recept. Serveer het met een taart of een stuk curlin om ten volle te genieten van de oude Russische keuken.
Recept voor het koken van snoekensoep thuis
Het is geen geheim dat het heerlijkste oor precies in marchecondities wordt verkregen. Maar wat als het raam buiten de winter en de uitgang naar de natuur alleen maar kan dromen? Is het mogelijk om de rijke vissoep te vergeten met de geur van vuur? Natuurlijk niet, probeer alleen het onderstaande recept te volgen, en je krijgt een gerecht dat niet onderdoen voor het marsgerecht.
ingrediënten:
- snoek - 2 kg;
- aardappelen - 4-5 stukjes;
- gierst of rijst - 2/3 van het artikel;
- wortelen - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- wodka - 50 ml;
- laurierblaadjes - 3-4 st.;
- gedroogde dille - 1 eetl. lepel;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Snoek, hoofd en vinnen worden gesneden en voorzichtig gewassen. De resterende vis snijdt in grote stukken.
Een halve grote ui of een hele middelgrote ui, in tweeën gesneden en samen met wortels in Kazan en de koppen en staarten van de vis. Doe het laurierblad. We zetten de bouillon gedurende ongeveer een uur gebrouwen, waarbij constant het op het oppervlak gevormde schuim wordt verwijderd.
Terwijl de bouillon wordt gekookt, spoelt u de rijst of andere geselecteerde granen, reinigt u het water, maakt u de aardappelen schoon en snijdt u de resterende uien en wortels fijn.
Klaar bouillon filtert door gaas en keert terug naar het vuur. We stoppen rijst en aardappelen in de bouillon met de rest van de groenten, voeg zout, peper, de resten van laurier en dille toe. Kook groenten gedurende 10-15 minuten, leg grote stukken vis. Na nog eens 10 minuten wenden we ons tot de procedure voor het toevoegen van smaak. We steken linde- of berktakjes in brand en stoven ze direct in de soep. Herhaal de procedure 5-7 keer, giet dan wodka in, verwijder het oor van het vuur en laat het gedurende 10-15 minuten staan. Een heerlijk snoekoor, volgens ons recept, is gegarandeerd!
Hongaars recept voor oren van snoekkoppen
Halasle - Hongaarse vissoep, vaak bereid met karper, maar aangezien dit een nationaal gerecht is, dat zijn regionale kenmerken heeft, is het niet ongebruikelijk om recepten van dergelijke soep te proeven aan het hoofd van een snoek. Ook in de afgewerkte soep worden zelden noedels toegevoegd, het moet apart worden gekookt en dan afzonderlijk op de plaat worden gezet.
ingrediënten:
- snoek - 1,5 kg;
- tomaten - 2-3 stuks;
- ui - 2-3 st.;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- tomatenpuree - 1/2 el. lepels;
- zout, peper, suiker - naar smaak;
- gerookte paprika - 1 theelepel;
- plantaardige olie - voor frituren;
- laurierblaadjes - 2 stuks
voorbereiding
We maken vis, darm, mijn schoon. De staart, de vinnen en het hoofd worden afgesneden en het karkas wordt in grote stukken gesneden.
Uien fijngesneden en gefrituurd in plantaardige olie. Voeg aan de gebakken uien crushed tomaten zonder schil, snijd vinnen en kop, en giet alle 2 liter water. Zet de pan met de inhoud op het vuur en breng de vloeistof naar binnen
Bereid bouillonfilters door verschillende lagen gaas, vermengd met tomatenpuree en keer terug naar het vuur. Voeg het laurierblaadje, gehakte Bulgaarse peper, paprika, evenals zout, zwarte peper en suiker naar smaak toe. Na een paar minuten leggen we de stukjes vis. Kook het Hongaarse oor gedurende 10-12 minuten en haal het van het vuur. Traditioneel bevat het Hongaarse recept voor snoekensoep veel verschillende toevoegingen, van aardappelen tot kwark, maar je kunt het kant-en-klare gerecht gewoon met kruiden strooien en het op tafel serveren.