Gekonfijt fruit is een speciaal voedingsproduct dat wordt verkregen door langzame vertering van verschillende vruchten (geheel of gehakt) in zoete siroop (suiker of suikerstroop) gevolgd door drogen. Gekonfijte vruchten worden hoofdzakelijk gebruikt voor de bereiding van verschillende banketproducten zowel als vulling als als decoratiemateriaal. Ook kunnen gekonfijt fruit apart worden geserveerd als een traktatie voor thee, koffie en andere soortgelijke dranken. Lekkere gekonfijte vruchten worden bereid van korstjes van citrusvruchten en koken ze in de vorm van kleine stukjes tot een doorzichtig, glasachtig vlees wordt verkregen. De gekookte korst wordt in een zeef uitgespreid en scheidt zich dus af van de nippelsiroop en wordt vervolgens gedroogd tot een verlies van kleverigheid. Natuurlijk heeft een dergelijk product als gekonfijt fruit een vrij hoog suikergehalte.
Zijn gekonfijt fruit nuttig en wat precies?
Om deze vraag te beantwoorden is het de moeite waard om kennis te maken met de industriële manieren om gekonfijt fruit te produceren, afhankelijk van de methode van oppervlaktebehandeling:
- Snoepjes met gekonfijt fruit (ze hebben op het oppervlak een meer dunne, matte mat gedroogde korst gevormd uit suikerstroop);
- gekonfijte, gekonfijte of tirannieke (bedekt met een dikkere glanzende glasachtige korst, omdat ze, nadat ze in een zeef zijn geslikt en na het nippen van de siroop, gedurende enkele minuten opnieuw worden ondergedompeld in een meer verzadigde suikersiroop).
Bij tirannie worden de gekookte gekonfijte vruchten opnieuw ondergedompeld in hete geconcentreerde suikerstroop gedurende enkele minuten en vervolgens gedroogd bij een temperatuur van 50 ° C.
Bij het schouwen worden de gekookte vruchten ondergedompeld in een warme geconcentreerde oververzadigde siroop bij een temperatuur van ongeveer 35-40 ° C en gedurende 10-12 minuten bewaard (waarna ze worden gedroogd). Als resultaat van deze behandeling in gekonfijt gekonfijt fruit, is de korst uniformer van structuur.
Uit al het bovenstaande is het duidelijk en voor de hand liggend dat gesuikerde smaakstoffen die zijn bereid voor de verkoop en het gebruik zonder secundaire onderdompeling in dikke siroop, in theorie nuttiger zijn dan gekonfijte of tyranniseerde, omdat ze een lager totaal suikergehalte hebben. Natuurlijk worden de voordelen van gekonfijt fruit (een specifiek product) bepaald door de mate van bewijsbaarheid, die op zijn beurt afhangt van de sappigheid van de grondstof. Met langdurige spijsvertering, en nog meer, vertering enkele nuttige stoffen (bijvoorbeeld vitamine C ontbinden). De omgekeerde werking treedt alleen op bij lycopeen (een van de belangrijkste voedingsstoffen in tomaten).
Bij het observeren van verschillende diëten, is het heel goed mogelijk om gekonfijt fruit in redelijke hoeveelheden te gebruiken, het is natuurlijk beter om ze te scheiden, en niet in de samenstelling van cakes en gebak. Hoewel, natuurlijk, kunt u interessante en nuttige salades of desserts maken van gekonfijt fruit, vers fruit, noten en ongezoete yoghurt in fusionstijl.
Gekonfijt fruit en calorieën
Bij het opstellen van het menu van een individueel dieet moet er rekening mee worden gehouden dat het caloriegehalte van gekonfijt fruit van verschillende vruchten (of korstjes) sterk kan variëren vanwege het aanvankelijk verschillende calorische gehalte van de grondstoffen.
Hoeveel calorieën bevatten verschillende soorten gekonfijt fruit?
Het calorische gehalte van gekonfijt fruit van sinaasappelschillen is ongeveer 300 kcal per 100 gram.
Ter vergelijking:
- geglaceerde meloen - ongeveer 319 kcal;
- gekonfijt fruit uit peren - ongeveer 343 kcal;
- gekonfijte papaja - ongeveer 327 kcal.
Om een dieet te handhaven, nog nuttiger zijn zelfgemaakte gekonfijt fruit. Natuurlijk worden zelfgemaakt gekonfijt fruit bereid zonder opnieuw onderdompeling in geconcentreerde suikerstroop. Lekkere en nuttige gekonfijte vruchten kunnen niet alleen worden bereid uit citrusvruchten en korstjes, maar bijvoorbeeld ook uit superhandig fruit zoals pompoenen, tomaten , aubergines, enz.