Een van de best verkochte, populaire en veel voorkomende soorten brood is roggebrood. Dit brood heeft niet alleen uitstekende smaakeigenschappen, maar is ook zeer nuttig voor het menselijk lichaam. Traditioneel wordt het gemaakt in Noord-Europa en de landen van de voormalige Sovjet-Unie.
Ingrediënten van roggebrood
Het klassieke recept voor roggebrood bestaat uit zout, water, zuurdesem en roggemeel. Tot op heden bieden broodproducenten een vrij breed assortiment brood van roggebloem. Ze omvatten: brood gemaakt van roggemeel, bloem, brood gemaakt van roggemeel, roggebrood, vla en vele anderen. Het meest populaire roggebrood voor de inwoners van de post-Sovjet-ruimte is Borodinsky-brood.
Eigenschappen en caloriegehalte van roggebrood zijn rechtstreeks afhankelijk van de chemische samenstelling ervan. Maar het is vermeldenswaard dat het caloriegehalte van een stukje roggebrood lager zal zijn dan het caloriegehalte van een stuk brood gemaakt van tarwebloem. 100 gram roggebrood bevat 33,4 g koolhydraten, 6,6 g eiwitten en 1,2 g vet.
Brood uit roggemeel heeft in zijn samenstelling as, zetmeel, monosacchariden, disachariden, verzadigde vetzuren, water, organische zuren en voedingsvezels.
Voordelen van roggebrood
De calorieën van roggebrood, gekookt volgens de klassieke recepten, zijn ongeveer 174 kcal per 100 gram van het eindproduct. Het calorische gehalte van 1 stuk roggebrood bevat ongeveer 80 kcal. De voordelen van dit brood zijn duidelijk, vanwege het feit dat het een rijke samenstelling van mineralen en vitamines heeft. Het bevat vitamines choline, A, E, H, B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, pantotheenzuur en foliumzuur) en PP. Het bevat natuurlijke verbindingen zoals zink, mangaan, jodium, molybdeen, fluor, kalium, ijzer, magnesium , zwavel, calcium en vele andere. De biologische bruikbaarheid van de chemische samenstelling is veel hoger dan die van brood gemaakt van tarwebloem.
Schade aan roggebrood
Het is vermeldenswaard dat, ondanks de duidelijke voordelen, brood uit roggemeel door het lichaam slechter wordt opgenomen dan uit tarwe. Mensen die last hebben van maagzweren en een hoge zuurgraad van de maag mogen geen roggebrood eten, omdat dit aanzienlijke schade aan het lichaam kan veroorzaken. Dat de negatieve impact van brood uit roggemeel minder was, fabrikanten in plaats van 100% roggemeel gebruiken 85% en vervangen de rest door tarwemeel.
