De smaak van uw biefstuk kan niet alleen worden beïnvloed door de kwaliteit van het vlees van dat deel van het karkas waaruit het is gesneden, en het ras van het dier zelf, maar ook de juistheid van de kooktechnologie in het algemeen en de mate van braden in het bijzonder. Dat is de reden waarom we u in onze aanbevelingen later vertellen welke soorten biefstukken worden gekookt, hoe ze kunnen worden bepaald en, belangrijker nog, hoe u de gewenste mate van bereidheid thuis kunt bereiken.
Wat voor soort gebraden steaks zijn?
Er zijn vijf basistypen steakgerechten: een rauwe maar warme biefstuk, waarvan de oppervlakte nauwelijks de grill raakte, een zeldzame biefstuk met bloed dat van buiten zwaarder wordt geroosterd, maar van binnen is nog rauw, medium zeldzaam - biefstuk van zwak roosteren zonder bloed , maar met roze sap, middellange biefstuk van waaruit lichtroze sap stroomt en goed gedaan - sterk gebraden vlees. Er is nog een andere manier van braden die niet in de klassieke lijst voorkomt - gemiddeld goed, dat wil zeggen, bijna geroosterd vlees, maar nog niet gebracht op de textuur van de schoenzool, zoals een goed gedaan steak.
Graden en temperatuur van het braadstuk roosteren
Bepaal in het ideale geval of de biefstuk gereed is om niet te snijden en de snede in de bereidheid te onderzoeken (het risico bestaat dat deze zijn sappigheid verliest), maar gebruik een thermometer voor vlees. Omdat de temperatuur van alle soorten roosteren al generaties lang tamelijk en nauwkeurig is afgestemd, is het niet moeilijk om thuis vlees te maken in een culinair thermometerbedrijf.
De minst geroosterde, dat is warm, maar nog steeds rauwe rauwe biefstuk, heeft een temperatuur van 45-49 ° C. De meer geroosterde mede-zeldzame kan een temperatuurbereik van 49 tot 56 ° C bereiken, terwijl de temperatuur van de meest correct geroosterde medium zeldzame steak binnen 5 graden moet schommelen, dat wil zeggen, van 55 tot 60 ° C. Het geroosterde biefstukmedium, dat gewoonlijk de kennismaking is van een onervaren kok met de bereiding van vlees, heeft een temperatuur van 65 tot 70 ° C en het te gaar vlees met bijna geen sap kan 100 ° C bereiken.
Als u echter geen thermometer bij u in de buurt hebt, precies zoals er geen behoefte is om het te kopen, kunt u gemakkelijk de bereidheid van vlees bepalen door aanraking, zoals op de afbeelding wordt getoond. Raak de biefstuk in een braadpan aan en vergelijk deze met de dichtheid met de dichtheid van het oppervlak van een bepaald deel van de palm.
Steak steak tijd
Natuurlijk, als het uw taak is om een bepaalde temperatuur in het vlees te bereiken, moet u het tijdschema van het koken in acht nemen. Houd er ook rekening mee dat niemand anders, behalve de minuut, in staat is om specifiek de bereidingstijd van uw vlees te specificeren, en de reden is simpel: de dikte, het gebied en de snede van de biefstukken in elk afzonderlijk geval. Desalniettemin moet men niet wanhopen, omdat er bij benadering referentiepunten zijn in de tijd.
In het ideale geval moet het vlees op de grill worden gekookt en hoe minder geroosterd u uiteindelijk wilt zien, hoe sneller het vlees op uw bord moet liggen. Voordat het frituren begint, moet de biefstuk op kamertemperatuur worden gebracht, aangezien het bij deze situatie is dat de warmte in het vlees gelijkmatig wordt verdeeld en niet naar buiten komt, zodat het stuk absoluut rood van binnen blijft, ondanks het feit dat de buitenkant droog is. Verwarm vervolgens een braadpan of grill en leg er een stuk op. 40 seconden aan elke kant is genoeg om de rauwe biefstuk op te warmen en een halve minuut is voldoende om vlees met bloed te maken. De middelgrote, zeldzame biefstuk moet 4-5 minuten worden gekookt en de meer geroosterde kerel is 5-7. Wat betreft het goed bereide vlees, het is moeilijk om er een fout mee te maken - zeker 9-10 minuten en een stuk met een minimum aan vleessap is klaar om te serveren.