De meest voor de hand liggende en ongecompliceerde manier om paddenstoelen te bereiden voor de winter is drogen. Je kunt fruit drogen onder de brandende zon, maar als het weer buiten het raam ver van de gewenste is, kun je de natuurlijke omstandigheden vervangen door een oven of een speciale dehydratatiedroger. Als de champignons goed zijn gedroogd , kunnen ze worden gebruikt zoals bij de eerste gerechten en in bijgerechten en sauzen. Over de details van het bereiden van gedroogde paddenstoelen, we zullen verder praten.
Hoe shiitake paddestoelen te koken?
De meest populaire toepassing van gedroogde shiitake-paddenstoelen is het koken van soepen. Houtige oosterse paddenstoelen zijn vol van smaak en hebben een interessante textuur die de klassieke Japanse miso-soep aanvult.
ingrediënten:
Voor bouillon:
- gemberwortel - 5 cm;
- zeewier kombu (gedroogd) - 4 bladeren;
- Gedroogde shiitake - 6 stuks;
- miso-pasta - 55 g;
- sap van één citroen;
- water 1,9 liter.
Voor soep:
- Tofu-kaas - 175 g;
- Gedroogde shiitake - 8 stuks;
- sesamolie - 25 ml;
- saus shirucha - 5 ml;
- sobanoedels - 355 g;
- groene uien - 2-3 takjes.
voorbereiding
Voordat u gedroogde paddenstoelen goed bereidt, moet u ze weken. Deze regel is alleen van toepassing op die schimmels die naast de bouillon zullen gaan, shiitake want de bouillon zelf wordt in kokend water gedroogd. Samen met paddenstoelen in kokend water worden verzonden, algen en gember. Na een half uur wordt de bouillon gefilterd en vervolgens worden miso en citroensap erin gefokt.
De tijd die in het koken van bouillon gaat, moet ook niet worden verspild. Bereid tofu, gehakt en gekruid met hete saus en sesamolie. Stukken kaas worden vervolgens gedurende 9 minuten op 200 graden in de oven geplaatst.
Snijd de geweekte champignons en voeg ze toe aan de hete bouillon. Los de noedels apart en doe dit in de soep. Voeg het gerecht toe aan tofu-stukjes en dien op, besprenkeld met uienveren.
Hoe gedroogde paddenstoelen met aardappelen te bereiden?
Aardappelen zijn een neutraal product dat goede vrienden kan maken met veel van de meest intense smaken, waarvan er een de smaak is van bospaddestoelen. Gedroogde oogst kan worden gestart op een favoriet gerecht, aardappelgratin.
ingrediënten:
- gedroogde witte champignons - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- knoflooktanden - 2 stuks;
- ui - 115 g;
- takjes tijm - 2 stuks;
- crème - 235 ml;
- melk - 115 ml;
- een snuifje nootmuskaat;
- aardappelknollen - 980 g;
- geraspte gruyere - 115 g.
voorbereiding
Vóór het koken, in onze frituur, gedroogde eekhoorntjesproden, vul ze met 115 ml warm water en laat 20 minuten staan. Knijp na een tijdje overtollig vocht uit en snijd de champignons.
Op de verwarmde braadpan bruin de plakjes pancetta, en de rest van het vet wordt gebruikt om de uien door te geven. Wanneer de ui stukken transparant worden, bestrooi ze met tijm en voeg paddestoelen. Geef de paddenstoelen een grimas.
Giet het resterende water na de champignons in de melk en room, voeg de nootmuskaat toe en warm alles op. Leg in de vorm van lagen dunne plakjes aardappelen, champignons en kaas, besprenkel met melk en herhaal de lagen. Gegoten schaal in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende een uur.
Hoe kook je soep van gedroogde paddenstoelen?
ingrediënten:
- Gedroogde witte champignons - 25 g;
- olijfolie - 45 ml;
- ui - 115 g;
- knoflooktanden - 2 stuks;
- plantaardige bouillon - 480 ml;
- verse champignons - 510 g;
- een handvol groene spinazie;
- droge witte wijn - 65 ml.
voorbereiding
Giet de gedroogde champignons met kokend water en laat 15 minuten intrekken. Spasertsuyte verse champignons met uien, en na verdamping van overtollig vocht, voeg de witte champignons en knoflook toe. Giet alle helft van de bouillon, wijn en champignons water, wacht tot de kook en kippensoep van soep met spinazie. Meng de puree met de rest van de soep en serveer.