Slagroomproteïnen zijn een ingrediënt van de meest smakelijke desserts, waarbij het ingrediënt van fundamenteel belang is en de kwaliteit van het hele eindproduct bepaalt.
Als je een jonge huisvrouw bent die zichzelf de vraag stelt: "Hoe de eiwitten in schuim te kloppen?" Dan zal het advies van dit artikel je zeker helpen om een meester in deze zaak te worden.
Hoe snel en juist om de eiwitten te slaan?
Voordat de eiwitten op de gewenste witte pieken worden geslagen, moeten ze van de dooiers worden gescheiden. Dit wordt elementair gedaan, hetzij door een trechter te passeren of door speciale "plukt" voor dooiers, of door de dooier van hun ene helft van het gebroken ei in een ander te gooien (het eiwit zal vrij uit de eischaal stromen).
Voordat je het eiwit afscheidt, let op de temperatuur: ze worden beter opgeklopt, als de temperatuur van het ei gelijk is aan kamertemperatuur. Om dit te bereiken, kunt u eieren van tevoren uit de koelkast halen of ze in een warm (maar niet heet!) Water laten zakken.
Een belangrijke vraag is ook waar je de eekhoorns moet slaan. Voor het kloppen van eieren zijn gerechten met een ronde bodem, diep maar klein, uitstekend. Het materiaal waaruit het is gemaakt, is ook belangrijk: een koperen schaal geeft witte en zachte pieken, dankzij de hoge reactiviteit van koper met eiwitten, niet alleen eieren. Als u plastic of glaswerk gebruikt, voeg dan citroenzuur of azijn toe die de eiwitten analoog aan koper aanzuurt, maar gebruik geen aluminium keukengerei - het geeft de producten een groenachtige of grijsachtige tint en is bovendien schadelijk voor de gezondheid. gezondheid.
Kan ik de eiwitten met een mixer of een mixer kloppen?
Ja, het kloppen van de eekhoorns met een blender zal zeker handiger zijn dan het handmatig doen. Met behulp van keukenhulpjes worden snorharen geklopt, beginnend bij de minimum snelheid en geleidelijk aan het aantal beurten.
Hoe de blanken te verslaan zonder een mixer en blender?
Natuurlijk, met behulp van een garde, is het werkingsprincipe vergelijkbaar met blender: we beginnen bij een minimum, geleidelijk toenemende snelheid. Het belangrijkste in dit bedrijf zal op tijd stoppen - zodra de witte pieken zijn bereikt, moet het kloppen worden gestopt, anders gaan de eiwitten weer terug naar de oorspronkelijke slijmerige consistentie en is het onmogelijk om ze terug te brengen tot luchtigheid. Well-beaten eiwitten hebben grote dikwandige blaasjes die alleen onder roeren barsten.
En, ten slotte, het belangrijkste ding - klop de eekhoorns voor direct gebruik, zodat ze niet staan te wachten op hun beurt, en dienovereenkomstig, niet vestigen.