IJs is de leider onder de favoriete desserts, niet alleen bij kinderen, maar ook bij veel volwassenen. De klassieke samenstelling van ijs draagt geen enkel gevaar. Bovendien kan een heerlijke traktatie worden aanbevolen tijdens het herstel van chirurgische ingrepen in het maag-darmkanaal.
Chemische samenstelling van ijs
De chemische samenstelling van ijs is afhankelijk van de kwaliteit. De ingrediënten van de vulling verschillen sterk van die van het fruitdessert. Plombir, zuivel en roomijs behoren tot producten op basis van melk, fruit en bessenijs worden geproduceerd op basis van suikerstroop en fruit-, fruit- en bessenvullers.
Het suikergehalte is hoger in fruit en bessenijs - 30% tegen 16-17% in melk, room en zeehond. In roomijs op basis van melk zijn echter vetten aanwezig - van 6 tot 15% is de vetstof de vulstof.
Energiewaarde van ijs:
- plombir - 232 kcal;
- romig - 182 kcal;
- zuivel - 132 kcal;
- fruitijs - 112 kcal.
Smaakkwaliteiten en voedingswaarde zijn hoger in ijs dan in roomijs. Het is gemaakt van melk, room, gecondenseerde melk, eieren, suiker en gelatine. Zuivelproducten met een lager vetgehalte worden gebruikt bij de productie van zuivel- en roomijs.
De voordelen van melkijs liggen in de inhoud, aminozuren , vitamine A, B, E, D, PP, evenals calcium, magnesium, ijzer en kalium. Fruitsoorten ijs kunnen nuttig zijn vanwege het hoge gehalte aan vitamine C. Fabrikanten voegen echter heel vaak aan deze desserts zoveel verschillende vulstoffen, stabilisatoren, smaakstoffen en smaakstoffen toe dat het totale voordeel tot niets terugloopt. Daarom hangt de bruikbaarheid van dit dessert grotendeels af van de technologie van koken, nou ja, en natuurlijk de hoeveelheid die wordt geconsumeerd.