Kish (Kish Loren) is een Franse open cake, het recept komt oorspronkelijk uit Lorraine.
Hoe de Kish bereiden met vulling?
Het algemene idee van het koken van de Kish is dit: een diepe vulling van dicht deeg wordt gevuld met een vulling die wordt gegoten met een vulling bestaande uit melk of room en eieren, meestal is het bedekt met geraspte kaas. Verder is de kom gebakken.
Vullen voor Kish kan heel anders zijn, er zijn veel bekende varianten: van licht fruit en groenten tot vis, vlees, champignons en gemengd. Het belangrijkste is dat de producten voor het vullen moeten worden verpletterd, maar niet te veel.
Recept van een Kish met gevulde bacon en champignons met greens
ingrediënten:
- Tarwebloem - ongeveer 1 kop 200-250 g;
- boter, natuurlijk - 50 g;
- zout - 1 snuifje;
- het water is ijzig - heel weinig;
Voor de vulling:
- vet spek of borst - 150 g;
- champignons - 3-5 stukjes;
- greens (rozemarijn, spinazie, groene ui, peterselie);
- Kaas hard voor poeder - 100 g.
Om te vullen:
- crèmevet - 250 ml;
- eieren van kip - 3 stukken;
- gemalen kruiden (peper, zwart, nootmuskaat , koriander, kruidnagel, enz.)
- knoflook - 2 kruidnagels.
voorbereiding
Bevroren olie in de vriezer drie op een rasp, voeg gezeefde bloem, een snuifje zout en een flinke hoeveelheid ijswater toe. We kneden het deeg voor een korte tijd, maar voorzichtig (liefst met een vork). Terwijl we de vulling voorbereiden, leggen we het deeg als het ware in de koelkast, koelen af en gaan weg.
Champignons kunnen 15 minuten in water worden gekookt en worden geëxtraheerd of kunnen niet worden gekookt. Snijd de champignons in elk geval in niet te kleine plakjes. Ook spek. We zullen de greens fijn hakselen. Laten we het allemaal mengen.
Wij bereiden de vulling voor: meng de eieren met room, voeg de gehakte knoflook en kruiden toe. Klop de vulling een beetje met een vork (mixer - niet doen).
Vorm vanuit het deeg een niet te dunne koekubstraat en leg het in een ronde vuurvaste vorm, zodat de randen enigszins uitsteken van achter de rand. Vul het substraat met vulling. Van bovenaf - gieten.
We plaatsen de Kish in een voorverwarmde oven en bakken 30-40 minuten. Klaar-Kish rijkelijk besprenkeld met geraspte kaas. Voordat u in segmenten snijdt, wacht u 15 minuten. Wij serveren Kish met wijn, lichte groentesalades en / of fruit.
Variatievulling voor Kish - vis met broccoli
ingrediënten:
- visfilets (bijvoorbeeld kabeljauw, roze zalm of andere) - 200 g;
- broccoli of bloemkool - 200 g;
- greens.
voorbereiding
Visfilet fijngesneden met een mes of haksel. Broccoli gesorteerd in individuele kleine bloeiwijzen, geblancheerd, dat wil zeggen, giet gedurende 5-8 minuten met kokend water, waarna het water wordt afgevoerd en het vergiet. We snijden de greens. Alles verbinden en mixen. Dan doen we alles, zoals in het eerste recept. Naar een Kish met een vis die meer geschikte lichte wijnen vult.