Gieten wordt meestal bereid voor een feestelijke tafel met vlees of vis. Vertel je hoe je een verfijnde gelei kunt bereiden met garnalen.
Garnalen worden vers, diepgevroren en in de vorm van een gekookt bevroren halffabricaat verkocht. Zorg er bij het selecteren van garnalen voor dat het product vers en vers is. Het is het beste om garnalen van gemiddelde grootte te kiezen (in dit geval is er op zijn minst enige kans dat je het product niet krijgt van de aquafarm, gevuld met chemie).
We zullen het hebben over gekookte garnalen, als je rauw hebt gekocht - kook en haal je het vlees uit de chitineuze schaal.
Het recept voor garnalen
ingrediënten:
- garnalen gekookt gepeld - ongeveer 600 g;
- gelatine - 1-2 eetl. een lepel (als agar-agar - 3 keer meer);
- lichte wijn (sherry, nootmuskaat, Madera, martini) - 200-250 ml;
- citroensap;
- water of een goed schoon, niet-vet visbouillon (bijvoorbeeld van zitstokken) - 200-250 ml;
- greens gehakt (dille, rozemarijn, peterselie);
- peper gemalen zwart, geraspte nootmuskaat;
- olijven zonder pit (donker en / of jong groen) - 1 pot of met het aantal garnalen.
voorbereiding
In een beetje warm water of bouillon zetten we gelatine en laten gedurende 40-60 minuten bloeien. Meng de oplossing met wijn, citroensap en voeg kruiden toe en filter. Vul een beetje wijnmengsel in de vormen voor de gelatine (0,5-0,7 cm vanaf de onderkant), bedek ze en plaats ze in de koelkast, zodat het mengsel bevroren is.
Op bevroren in de vorm van een substraat van gelei leggen we het vlees van gepelde garnalen, gesneden olijven en gehakte groen. Vul met een zalf gelerende mengsel zodat het volledig bedekt met een kleine marge. Het kan in 3-4 ontvangsten worden gegoten, zodat elk van de gebruikte producten zich op zijn niveau bevindt (na het volgende gieten wacht op het stollen). We decoreren de geleien in de vormen met blaadjes van groen en plaatsen ze opnieuw in de koelkast tot het stolt (we bedekken de mallen).
Om een deel van de jam van de garnaal op een bord of serveerschotel te doen (indien nodig), dompel de vorm gedurende 1 minuut onder in een kom met heet water en draai het gerecht om.
Wijn voor dit gerecht is beter hetzelfde geserveerd, dat werd gebruikt bij de bereiding van een op gelei of, althans, licht. Ook zijn de garnalen goed geschikt voor lichte rum, gin of wodka.
Heel harmonieus zal de gelauwerde garnaal en vis zijn, bijvoorbeeld zalm (bij voorkeur wild), roze zalm, forel of een andere nobele vis. Volg het bovenstaande recept.
Gebruik alleen stukjes filet om een jam van garnalen en vis te bereiden. Het is genoeg 5-8 minuten, dat kleine stukjes normaal gekookt in bouillon, het kan worden gelast van koppen, ruggen, staarten en vinnen, die overblijven na het vissen. Kook de bouillon met de ui en kruiden op een minimale vuur. De bouillon moet schoon en transparant zijn (als dit niet werd bereikt, voer een streepje eiwit in de bouillon in), druk dan, koel af tot 40 ° C en leg dan gelatine.
De samenstelling van dit gerecht kan ook bestaan uit kappertjes, gekookte wortels en gekookte jonge groene erwten.