Het hoofdproduct voor het bereiden van shish kebab was en blijft vlees, maar slachtafval in het oosten wordt ook niet vaak op de grill gekookt. Vooral populair is de lever, die afwisselend op een spies met plakjes vet wordt geplaatst. Aan het einde van het koken wordt het vet bijna volledig verhit, alleen kleine pompoenen blijven over en de stukjes van de lever kunnen doordringen met vet en blijven rossig en sappig.
Shish kebab van runderlever met vetgemest
ingrediënten:
- runderlever - 1,2 kg;
- vetmesterij - 280 g;
- paprikapoeder - 10 g;
- gemalen komijn - 5 g;
- hete peper - naar smaak;
- melk voor inweken.
voorbereiding
Omdat de runderlever na het koken bitter kan zijn, nadat deze is gereinigd van films, ducten en aders, snijdt het bijproduct in grote blokjes en laat het een paar uur in de melk weken. We weken de doorweekte lever en doen het in een kom met kruiden. Tot de laatste beter vasthouden aan het oppervlak, kan de lever een kleine hoeveelheid olie worden gegoten.
Tangerine vet wordt gesneden in reepjes en afwisselend plaatsen we het op een geolied spiesje samen met stukjes lever. We leggen de shish kebab op de grill en bakken 5-7 minuten aan elke kant.
Spiesjes van varkenslever met reuzel
ingrediënten:
- Varkenslever - 650 g;
- varkensvet - 90 g;
- Gedroogde oregano , gemalen komijn - 1 theelepel;
- sap limoen helften;
- olie - 25 ml.
voorbereiding
Geschilde varkenslever gesneden in dikke stukjes en meng ze met limoensap en boter. Bestrooi de lever na 15 minuten met gemalen specerijen en meng goed. Neem afwisselend lever en vet aan de spies en kook de shish kebabs op de grill tot het blancheert, letterlijk 7-8 minuten aan elke kant.
Shish kebab van kippenlever met bacon - recept
ingrediënten:
- kippenlever - 580 g;
- varkensvet - 140 g;
- citroensap - 15 ml;
- paprika, gemalen komijn - 5 g;
- gemalen chili - naar smaak;
- een grote paprika;
- paarse ui - 1 stuk;
- plantaardige olie - 45 ml;
- koriander greens - 30 g.
voorbereiding
Stukjes kippenlever worden uitgegoten met citroensap en 10 minuten laten staan. Nadat de tijd is verstreken, wordt de kip gedroogd en besprenkeld met gemalen specerijen. Peper geblancheerd in kokend water en in ringen gesneden. Sneetjes van gelijke diktesnit en paarse uien. Sluit de kippenlever afwisselend met groenten en plakjes vet aan de spies, giet olie, spreid dan uit op de vuurpot en kook 4-6 minuten aan elke kant. Bestrooi met koriandergroen voor het serveren.