Cider is een alcoholische verfrissende mousserende drank van gouden kleur met een sterkte van 1 tot 8%, verkregen als resultaat van fermentatie van vruchtensap, meestal - appel, minder vaak peer (in dit geval wordt het perry, poare (Frans), perada (Spaans) genoemd. )). Meestal wordt cider bereid zonder toevoeging van gist met nog meer champagne. Door het suikergehalte kunnen ciders sterk variëren, van droog tot zoet.
Traditioneel worden ciders van de beste kwaliteit geproduceerd in Frankrijk in de regio's Bretagne en Normandië. Cider is ook erg populair in Spanje, Duitsland en Groot-Brittannië. Onlangs heeft Rusland ook ciderproductie opgezet.
Perencider wordt bereid volgens dezelfde technologie als de appelcider. Kant en klaar peer-cider wordt meestal zoet en heeft een sterkte van 5 tot 8,5 graden.
Vertel je hoe je perenscider thuis kunt maken, dit is natuurlijk een licht vereenvoudigd recept, waarmee je echter behoorlijk goede resultaten kunt bereiken. Opgemerkt moet worden dat peren, meest geschikt voor het koken van cider, sappig en zoet moeten zijn, met een element van zure smaak van smaak. Verhoog het suikergehalte door suiker of honing toe te voegen, de zuurgraad kan worden verhoogd door appelsap van zoet en zuur fruit toe te voegen.
Recept voor perencider
ingrediënten:
- peren rijp sappig zoet (go en fall);
- water;
- suiker.
voorbereiding
Peren worden gewassen met koud water, vrij nonchalant gewassen, om niet natuurlijke schimmels van de schil af te spoelen (zodat het wort snel gaat gisten). Doe het fruit in een schone kadushku of geëmailleerde bak en laat het een paar dagen staan, zodat de vruchten volledig rijp en zelfs overrijp zijn.
We snijden rijpe peren, verwijderen rotten, kernen met botten en stengels.
Onze eerste taak is om perenpuree te krijgen, hiervoor moet je de vruchten op elke gemakkelijke manier malen (krachtige elektrische vleesmolen, maaidorser, blender, speciale crusher).
Perenpuree vult een schone glazuur-, glas- of plastic container voor 3/4 (tijdens het fermentatieproces neemt het wortvolume toe). Span de container aan met gaas en laat 3-5 dagen op de warmte van de dag staan. Gedurende deze tijd moeten de aardappelpuree afdwalen.
We bereiden de most voor. Filtreer de gefermenteerde puree, giet het sap in een aparte container. In de resterende dikke perenmassa gieten we water met een snelheid van ongeveer 1/4 tot 1/3 van het verkregen sap. Mix en filter ook. De resulterende vloeistof wordt gemengd met het sap en suiker of natuurlijke bloemenhoning toegevoegd met een snelheid van 100 - 400 g per 10 liter wort. Hoe zoeter het wort, des te sterker zal de cider zijn.
Vul de gezoete most in glazen flessen voor 3/4 van het volume (liefst 10-25 liter). Gedurende 3 dagen laten we de flessen vastgebonden met gaas, warm, dan verplaatsen naar een koelere kamer, maar met een plus temperatuur en onmiddellijk het water sluiter op elke fles. Simpel gezegd, een plastic buisje (bijvoorbeeld van een druppelaar of iets dikker) moet de hermetisch afgesloten kurk of flesdop verlaten, het uiteinde van de buis moet in een pot met water worden ondergedompeld.
Fermentatie vindt plaats binnen 40 dagen, waarna de actieve afgifte van gassen uit de wort wordt gestopt.
Open de fles voorzichtig, zeef de voorbereide cider opnieuw in schone containers met behulp van een buisje (start, zoals benzine schenken).
Hier kunt u al genieten van een prachtige jonge mousserende perencider. Dan moet de drank aan champagne worden onderworpen. We schenken perencider in flessen van onder de champagne, we sluiten het af met hele stoppers van champagne, waarna we altijd draadsloten voor pluggen maken.
Er is een eenvoudigere methode: we schenken cider in schone plastic flessen uit limonade of bier en schroef ze stevig op plastic pluggen.
De flessen worden opgeslagen in een koele kamer, bij voorkeur in een semi-slepende positie gedurende ten minste 2 maanden. Gedurende deze tijd zal er champagne zijn, zal cider "rustiger", "parel" worden, maar veel verfijnder.
Welnu, het laatste moment. Als je veel perencider hebt gemaakt en het begint te verslechteren - distilleer het door een goed destillatieapparaat, je krijgt een heerlijk drankje - perenrakia. Als je deze rakiyu in een eiken vat giet, krijg je na een tijdje een perenbrandewijn.
Recept voor Engelse hete perencider
ingrediënten:
- perencider - 1 l;
- oranje - 0,5-1 stuks;
- natuurlijke boter - 10-20 g;
- kruidnagels - 2 bloeiwijzen;
- kaneel natuurlijk;
- suiker of honing - naar smaak.
voorbereiding
We laten de sinaasappel met kokend water vallen en verwijderen de schil (bij voorkeur met een speciaal mes). Doe de schil in een pan, voeg perencider, suiker, kaneel en kruidnagel toe. We verwarmen het kleinste langzame vuur bijna tot het kookt. Filter, voeg boter en een beetje vers sinaasappelsap toe. We serveren warm.