Vandaag vertellen we je hoe je een eiwit-oliecrème maakt. Zijn dichte structuur zal perfect omgaan met het behouden van de vorm bij het versieren van cakes, en een delicate smaak is geschikt als aanvulling op eclairs of cakes.
Custard-eiwit-oliecrème voor het decoreren van cake - recept
ingrediënten:
- boter - 420 g;
- eiwit - 5 st.;
- kristalsuiker - 150-200 g;
- Vanille - naar smaak;
- water gefilterd - 45 ml;
- citroenzuur - 1/3 van de snuif.
voorbereiding
Eiproteïnen worden gecombineerd met suiker en citroenzuur en, geroerd, verwarmd tot een temperatuur van 71 graden, en gecontroleerd met een thermometer. Klop vervolgens het mengsel met een mixer tot de dikke pieken, laat afkoelen, voeg een beetje zachte boter toe en klop tot een homogene weelderige crème.
De custard-eiwit-oliecrème kan ook op een andere manier worden verkregen.
Om dit te doen, in een ideaal schone en droge container, plaatsen we eiwitten en een derde deel van een snuifje citroenzuur en kloppen tot een luchtige en dichte massa is verkregen. Dan giet je in kleine porties dertig gram kristalsuiker en blijft kloppen totdat het volledig is opgelost en dik schuim wordt verkregen.
Tegelijkertijd bereiden we de siroop voor. Water wordt gemengd met kristalsuiker en op hoog vuur verwarmd tot een temperatuur van 120 graden. Als u geen thermometer hebt, kan de bereidheid van de siroop in dit geval als volgt worden gecontroleerd. In koud water, doe een druppel siroop en als je er een plastic bol uit kunt rollen, kun je de borden uit het vuur halen.
Ga door met het kloppen van de eiwitten, giet een dun straaltje hete siroop en klop nog een paar minuten.
Laat de massa afkoelen, voeg zachte boter toe in kleine porties en klop opnieuw tot het moment waarop de massa volledig homogeen en glad wordt. Voeg aan het einde van het proces vanille of een andere smaak toe aan uw keuze.
Zo'n eiwit-olie crème is niet alleen perfect voor het versieren van taarten, maar ook voor eclairs, cakes en andere desserts.
Eiwit-oliecrème - eenvoudig en snel recept
ingrediënten:
- eiwit - 6 st.;
- boter - 300 g;
- poedersuiker - 300 g;
- Vanille - naar smaak.
voorbereiding
Snijd de boter tot een centimeter in blokjes en laat het zacht worden op kamertemperatuur. Plaats de eekhoorns in volkomen schone en droge schotels en klop samen met een mixer tot een dik en dik schuim wordt verkregen. Stop niet met het kloppen, giet de poedersuiker in kleine porties en voeg vanille toe. Leg vervolgens een kubus van zachte olie en klop elke keer tot een gladde massa. Wanneer alle olie is toegevoegd en de consistentie van de crème glad en uniform is, betekent dit dat deze klaar is voor verder gebruik.