We zijn er zeker van dat je al geïnteresseerd bent in deze extravagante mooie naam - "Esterhazy" en je wilt graag leren hoe je hem thuis kunt bakken om deze cake eerder te proberen. En zijn geheimzinnigheid ligt in de cakes, het deeg waarvoor praktisch zonder bloem, en gebaseerd op de proteïnen van kippeneieren wordt gekookt. We bieden je het beste recept voor een heerlijke Oostenrijkse cake met een verleidelijke naam "Esterhazy" en vertellen je hoe je het thuis kunt koken.
Klassieke Oostenrijkse cake "Esterhazy" - het originele recept
ingrediënten:
- vette melk - 270 ml;
- kippeneieren - 9 stuks;
- kristalsuiker - 0,5 kg;
- boter (82,5% vet) - 320 g;
- gekookte gecondenseerde melk - 1 eetl. een lepel (met een berg);
- vanillesuiker - 1 eetl. lepel;
- elke drank - 2 el. lepels;
- Gemalen kaneel - 2 theel.
- amandelen - 120 g;
- walnoot kernels - 120 g;
- tarwebloem - 2,5 eetl. lepels;
- witte chocolade - 220 g;
- vettige room - 2 eetlepels. lepels;
- bittere, donkere chocolade - 70 g;
- Abrikozenjam (confituur) - 4 el. lepels;
- Afgewerkt schaafsel van amandelen in de vorm van bloembladen - 80 g.
voorbereiding
Giet de vettige melk in de pollepel en zet deze op het vuur in de medium vuurmodus. Terwijl het aan het opwarmen is, verdelen we de inhoud van eieren in verschillende hoedanigheden: eiwitten in één, en dooiers in een andere. Warme melk wordt licht in de pial gestort en de rest wordt opnieuw aan de kook gebracht. In deze schaal leggen we vier gescheiden dooiers en vork af en breken ze snel in melk. En nu, in de reeds gekookte melk is het heel langzaam, terwijl je constant roert, giet het mengsel uit de kom. Zonder te stoppen om te interfereren, laten we 30-40 seconden pooten, dan laten we het uit het vuur en raak het niet aan totdat het afkoelt.
Het gebraad en de amandelen, voorgebakken, in een kom blender gedaan en gemalen tot de meeltoestand. Het resulterende notenmeel wordt overgebracht naar een kom, voeg er tarwemeel aan toe, bestrooi met kaneel en meng alles zorgvuldig. We nemen alle eiwitten en combineren ze geleidelijk met 200 gram suiker, terwijl we alles voortdurend met een mixer opkloppen en na het gieten brengen we de massa naar een weelderig, bestendig schuim. Geleidelijk aan beginnen we het notenmengsel aan de eiwitten toe te voegen en, met behulp van een siliconen spatel, heel voorzichtig te combineren, alsof we de eiwitten omhullen met notenpoeder tot een uniforme noten-eiwit luchttest is verkregen.
Op de bakplaat spreid het papier uit het perkament en trek erop twee cirkels in diameter 28-29 centimeter, wat gedaan kan worden met een geschikt deksel of plaat. Als je geen banketbakkerszak hebt, nemen we een plastic zak, waarin we het deeg niet stevig vastpakken, de neus van de zak afsnijden en ons deeg in een cirkel uitknijpen, beginnend vanuit het midden, spiraalend totdat de ruimte gevuld is. Dus we vormen alle volgende cakes, die nadat we in de oven zijn gebakken slechts 160 graden elk gedurende 40 minuten.
Zachte boter met de overgebleven gewone suiker en de toevoeging van vanille klop de mixer tot het een beetje bubbelt. Op dit punt beginnen we letterlijk twee lepels om custard hier toe te voegen en ze gelijkmatig te mengen met een mixer. Uiteindelijk introduceren we de roomlikeur, gekookte gecondenseerde melk en tenslotte nogmaals kloppen.
We bedekken elk van de cakes met deze crème en passen het vervolgens toe op de zijkanten van de gevormde cake, die we dan de afgewerkte amandelschaafsel in de vorm van dunne bloemblaadjes afscheuren. Top van Esterházy is overvloedig
Scheid op een stoombad de witte en donkere, bittere chocolade volledig. Voeg crème toe aan wit en roer voorzichtig alles over een laag jam. In de papieren cornet giet je donkere chocolade en breng je het aan op een witte laag, volgens het principe van het leggen van het deeg, waarbij je alleen tussen de cirkels een afstand van 2-2,5 centimeter laat. We nemen een scherpe tandenstoker en vanuit het midden tekenen we stroken die de rand van de taart bereiken, dus tekenen we een regenboog spinnenweb. Dat geldt ook voor het hele gebied van de bovenste laag van de cake, totdat we de cirkel sluiten.
We hopen dat de voorbereiding van deze prachtige cake "Esterhazy" je veel plezier zal schenken.