Buizen met room zijn een echte klassieker van culinaire kunst. Wij bieden u verschillende populaire recepten en vertellen u hoe u bladerdeeg met eiwitcrème kunt bereiden en een echt Italiaans dessert kunt maken.
Bladerdeeg met eiwitcrème - recept
ingrediënten:
- kant-en-klaar bladerdeeg - 420 g;
- ei - 1 stuk;
- Boter - 20 g.
Voor crème:
- eiwit - 2 st.;
- citroenzuur - een snuifje;
- Vanille - naar smaak;
- kristalsuiker - 110 g;
- water - 55 ml.
voorbereiding
Voor de bereiding van onze gelaagde tubes, gebruiken we kant-en-klaar bladerdeeg bevroren deeg. Daarom zullen we het kort voor het koken uit de vriezer halen en het volledig ontdooien.
Het ontdooide deeg wordt enigszins uitgerold met een deegroller en gesneden in lange stroken van ongeveer twee tot tweeënhalve centimeter breed. Vormen voor tubes besmeerd met boter en wind erop deeg spiraalvormig en een beetje overlap. We bedekken de pan met olie, leggen de verkregen plano's erop en bepalen in een voorverwarmde tot 185 graden oven gedurende vijfentwintig minuten of tot de gewenste mate van onbeschoftheid.
Terwijl de tubes gebakken en koel zijn, bereiden we de eiwitcrème voor. Om dit te doen, verwarm het water aan de kook, giet de suiker in en bak tot een temperatuur van 118 graden. Als u geen thermometer heeft, controleren we de bereiding van de siroop als volgt. Eén druppel ervan wordt ondergedompeld in koud water en als er een plastic bal met gemiddelde dichtheid kan worden gevormd, is de siroop klaar. Als de druppel vrij vloeibaar blijft, kook het dan iets meer.
Klop ondertussen de blanken met de toevoeging van citroenzuur tot een dik en dik schuim en giet, zonder het kloppen te stoppen, een dunne hete druppel in de kant en klare hete siroop. Blijf kloppen tot de massa afkoelt.
Met een kant-en-klare eiwitcrème vullen we de afgekoelde, gelaagde buizen en serveren ze op tafel.
Italiaanse cannoli rollen met room
ingrediënten:
Voor de test:
- tarwebloem - 310 g;
- witte droge wijn - 125 ml;
- olijfolie - 35 ml;
- ei van kip - 1 stuk;
- kristalsuiker - 35 g;
- gemalen kaneel - 1 theelepel g;
- cacaopoeder - 1 eetl. lepel;
- azijn 9% - 15 ml;
- zout - een snuifje;
- plantaardige olie om te frituren - 700 ml;
Voor de vulling:
- roomkaas of zachte wrongel - 550 g;
- poedersuiker - 85 g;
- sinaasappellikeur - 55 ml;
- sinaasappel en kersen gekonfijt fruit - 1 handvol.
voorbereiding
In een diepe kom combineren we alle ingrediënten voor het deeg, kneden ze grondig, rollen ze op en klonteren ze één uur in de koelkast en bedekken ze met een film.
Na de tijd nemen we het deeg uit de koelkast, rollen het uit in een dunne laag en snijden het uit met een kop of kommen. We winden ze op metalen mallen en dompelen ze onder in voorverwarmde plantaardige olie (friteuses). We houden ongeveer een tot twee minuten aan een rossig en haal het eruit op een papieren handdoek.
Roomkaas vermengd met suikerpoeder, likeur en gekonfijt fruit en vul de resulterende crème met Italiaanse tubes. Het echte Italiaanse dessert "Cannoli" is klaar. Eet smakelijk!