Runderlitteken (een andere naam voor bezem) is een vleesbijproduct dat wordt verkregen uit een deel van de magen bij het snijden van koeien of runderkarkassen. Het litteken bestaat voornamelijk uit vezels met gladde maagspieren, heeft een gemakkelijk herkenbaar uiterlijk (lichtroze-grijze kleur, villi).
Sinds de oudheid werd het runderlitteken door de mens gebruikt als voedsel. In verschillende nationale keukens, tradities van koken verschillende interessante gerechten uit rundvlees rivierkreeft (natuurlijk, met behulp van kruiden en andere smaken) hebben ontwikkeld.
De moderne mens wil niet echt knoeien met de voorbereiding van het litteken, omdat het een arbeidsintensief en lang is, bovendien het litteken bij het koken specifieke geuren verspreidt. Als je echter leert hoe je een rundersteel op de juiste manier kunt bereiden, kun je het gebruikelijke menu variëren, inclusief nuttige, smakelijke, bevredigende en vooral vrij budgetvriendelijke gerechten.
Over de voordelen van het product
Op dit moment geloven veel mensen ten onrechte dat het litteken van het libretje voor het menselijk lichaam - een voedingsproduct is bijna nutteloos (gezien de goedkoopheid en het lange kookproces). In feite is alles anders.
Voordeel en nadeel van rundvlees litteken
Rundsvlees bevat ongeveer 95,8-97% eiwit, tot 4,2% vet (koolhydraten zijn afwezig). Dat wil zeggen, dit eiwitrijke koolhydraatproduct met weinig vet is een uitstekend "bouwmateriaal" voor spierweefsel. Vanwege deze samenstelling kunnen de gerechten van runderlitteken worden opgenomen in het menu van verschillende diëten (waaronder diabetes, jicht, met verschillende gastro-intestinale complicaties). Ook in de pens van rundvlees zijn er enkele zeer nuttige stoffen voor het menselijk lichaam, namelijk: vitamines (groepen B, PP en H), verbindingen van calcium, magnesium, natrium , kalium, fosfor, zwavel, jodium en ijzer), evenals enkele antioxidanten.
Het gebruik van gerechten van runderlitteken heeft een algemeen gunstig effect op de huid en slijmvliezen, op het spijsverteringsstelsel en het zenuwstelsel. Schade door het gebruik van rundvleeslitteken wordt niet opgemerkt.
Het calorische gehalte van rundvee is ongeveer 97 kcal per 100 g product.
Bereiding van runder litteken
voorbereiding:
- als het litteken onrein is, zullen we het omdraaien, zullen we het afspoelen met koud water en grondig reinigen (borstelen), het vet snijden, het voorzichtig opnieuw uitspoelen;
- gedurende 2-4 uur stukken cicatrix marineren in een zwakke oplossing van azijn, daarna opnieuw grondig uitspoelen met stromend water;
- natrem plakjes groot zout en
laat 30 minuten intrekken, spoel af met een zwakke oplossing van waterstofperoxide en spoel opnieuw het water heel voorzichtig.
voorbereiding:
- we gieten de stukjes van de pens met koud water, breng het aan de kook, kook het 5-15 minuten, zout het water af en spoel het grondig af, breng het over in een schone pan en vul het met schoon water;
- kook op laag vuur gedurende 2,5 - 4 uur (afhankelijk van de leeftijd en het geslacht van het dier) met de toevoeging van ui en ongemalen kruiden voor bouillon.
- Het gelaste litteken wordt enigszins gekoeld in de bouillon en geëxtraheerd, nu is het klaar voor verdere bereiding.