Het recept voor carpaccio (Italiaanse carpaccio) werd in 1950 in Venetië bedacht door de eigenaar van een van de cult bars, een zekere Giuseppe Cipriani. Het gerecht is vernoemd naar Vittore Carpaccio, Renaissance-schilder. Klassieke carpaccio is een gerecht van zeer dun gesneden stukken rauw kalfsvlees gekruid met een saus van olijfolie en natuurlijke azijn en / of citroensap. Cipriani ontwikkelde dit niet-triviale recept specifiek voor één persoon van aristocratische oorsprong, die om medische redenen geen vlees mocht eten dat met hitte was behandeld. Dit gerecht wordt geserveerd als een koude snack. Momenteel wordt de term "carpaccio" gebruikt met betrekking tot bijna elk gerecht van dun gesneden rauw voedsel. Het is mogelijk om carpaccio te bereiden van vis, carpaccio van champignons, ook carpaccio wordt bereid uit verschillende soorten vlees, groenten, fruit, zeevruchten, etc.
Hoe carpaccio te koken?
Klassieke carpaccio wordt bereid uit filet van rundvlees (of beter - kalfsvlees), die heel dun gesneden wordt over de vezels met een scherp mes of met behulp van een speciale machine. Vaak worden de filets, voor een gemakkelijker snijden, vooraf een tijdje in de vriezer geplaatst. Traditioneel wordt carpaccio geserveerd met rucola, met Parmezaanse kaas en cherrytomaatjes - deze combinatie van smaken is de meest harmonieuze. Het gerecht wordt gekruid met een mengsel van olijfolie van de eerste koudgeperste en natuurlijke azijn, of citroensap. De originele carpaccio-saus, ontworpen door Giuseppe Cipriani zelf, bestond uit room, mayonaise, citroensap, versgemalen peper en Worcester-saus.
Wat heb je nodig voor carpaccio?
Dus, carpaccio, het recept is bijna klassiek.
ingrediënten:
- 300 g gekoeld kalfsvlees (vlees moet veterinaire controle hebben!);
- 100 gram Parmezaanse kaas;
- 1 citroen;
- 80 ml olijfolie;
- 0,5-1 theelepel natuurlijke donkere balsamicoazijn;
- 3-4 korrels zwarte peper;
- 1 teentje knoflook;
- basilicum bladeren;
- 2 rijpe tomaten.
voorbereiding:
Vries de filet in tot -18ºС. We nemen de bevroren filet, wachten 20-30 minuten, drogen het met een servet en wrijven knoflook. We snijden de filet met een dun kort stro of heel dunne plakjes. Meng het citroensap, de olijfolie en balsamicoazijn. Giet het vlees met deze saus en besprenkel met versgemalen peper en kaas, gewreven op de middelste rasp. We decoreren met basilicumblaadjes en serveren met tomaten (in plakjes gesneden en op een apart bord gezet). Carpaccio serveert rode of roze tafelwijn.
Carpaccio van vis
Je kunt carpaccio en tonijn bereiden.
ingrediënten:
- 300 g verse tonijnfilet;
- een halve citroen;
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie;
- 80 g olijven (zwart of groen);
- 3-4 erwten van geurige zwarte peper;
- 4-8 bladeren van basilicum;
- 2-3 tomaten;
- 1-2 teentjes knoflook.
voorbereiding:
We zullen de filet van tonijn in kleine stukjes snijden en op een bord leggen. Peper en giet een mengsel van olijfolie (2 eetlepels) met sap een halve citroen. Laat promarinuetsya minstens 10 minuten. Laten we salade apart serveren. Olijven gesneden in plakjes, tomaten - plakjes, breng op smaak met geplette knoflook, olijfolie, versier met basilicumblaadjes. Wijn is beter om een roze eetkamer te kiezen met een goed uitgedrukte fruitzuurgraad.
Carpaccio van kip
Je kunt kip carpaccio koken.
ingrediënten:
- 1 kippenborst zonder huid;
- 1 kalk;
- 1 citroen;
- 1 eetlepel lichte rum;
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie;
- een paar erwten witte en roze peper;
- greens.
voorbereiding:
Kipfilet is verdeeld in filets, gewikkeld in voedselfolie en een uur voor 2 in de vriezer. Hierna worden de filets in dunne plakjes gesneden, op een schaal gelegd en gepeperd met versgemalen peper. Bereid de saus voor: meng olijfolie met sap, een halve citroen en 1 limoen, voeg de rum toe. Giet plakjes kip met gekookte saus. Laten we 15-20 minuten staan. Laten we schijfjes citroen en groen maken. Je kunt een lichte fruitsalade bereiden (banaan, avocado, citrus, yoghurt). Voor zo'n carpaccio van kipfilet kun je rum, grappa, tequila, Madeira of sherry serveren.