Een eenvoudig recept voor het maken van druivenwijn thuis zal zelfs door beginnende wijnmakers worden beheerst. Met inachtneming van eenvoudige aanbevelingen, krijgt u zeker een fatsoenlijke drank, waarvan de smaak niet slechter zal zijn, en in de meeste gevallen alleen beter dan de gekochte tegenhangers. Bovendien bent u absoluut zeker van de natuurlijkheid van de wijn, wat ook erg belangrijk is.
Zelfgemaakte druivenwijn is een eenvoudig recept
ingrediënten:
- druiven van welke soort dan ook - 15 kg;
- kristalsuiker - 500-2000.
voorbereiding
Bereiding van thuis druif wijn op een eenvoudige manier begint met de voorbereiding van de basis van de drank - druiven bessen. Ze kunnen van elke variëteit zijn, maar noodzakelijkerwijs rijp, zonder schade en rotten. Snij de trossen van de wijnstok is alleen nodig bij droog en zonnig weer en in ieder geval niet na de regen. Het is ook niet aan te raden om de druiven te wassen voor verwerking, omdat dezelfde gistpadden op het oppervlak leven, die het proces van gisting van wijn starten.
Gescheurde druiven worden in een geëmailleerd vat geplaatst en ingewreven met een houten stamper of crush, zodat er geen enkele hele bes overblijft. Je kunt helpen de druivenmassa met je handen te rekken. Gebruik geen metalen apparaten of keukenapparatuur. Het is ook niet aan te raden om druifjes samen met botten te malen, omdat de wijn in dit geval bitter zal zijn.
Nu wordt het vat met gemalen druiven (pulp) gedurende drie dagen onder kameromstandigheden geplaatst om de gisting te starten, meerdere keren per dag veel roeren. Een goed teken van het verstrijken van de tijd is een actieve sis en een zure geur die uit de container komt met een pulp. Vervolgens verzamelen we de zeefdop "dop" met druivenhuiden en pulp en persen deze voorzichtig met gaas of pers. De resterende vloeistof wordt twee of drie keer gefilterd door de gaassnede en uitgegoten van de ene container naar de andere. Zo'n procedure zal niet alleen de wijn van onzuiverheden bevrijden, maar ook de knuppel verzadigen met zuurstof, die nodig is voor actieve fermentatie in de beginfase. Om het correct te houden, gieten we het sap in de gistingstanks, vullen het in drie kwartjes, zetten de handschoen op met één vinger doorboord met een naald of installeer een apparaat met een hydraulische afdichting.
De volgende fase van de bereiding van wijn is volledig afhankelijk van de smaak van druivenbessen, hun zoetheid en zuurgraad. Het komt voor dat de toevoeging van suiker niet nodig is, dus de druiven zijn zoet, maar voegen vaak in totaal ongeveer tweehonderd gram per liter verkregen druivensap toe . Suiker wordt altijd in kleine porties ingevoerd, vijftig gram elke drie tot vier dagen tijdens de eerste twee tot drie weken primaire gisting, waarbij telkens de smaak van het product wordt geëvalueerd, zodat het niet zoet en superverzadigd wordt.
Voor vergisting van huiswijn kan dit gemiddeld één tot twee maanden duren. Maar als het proces na vijftig dagen doorgaat, is het nodig om de jonge wijn uit het bezinksel af te tappen en opnieuw de gisting uit te voeren. Op elk moment van gisting, als de bereiding te zuur lijkt, kunt u de zoetheid van de drank verhogen door een extra portie kristalsuiker toe te voegen.
Nadat de sluiter stopt met tekenen van gisting of de gebruikte handschoen is afgeblazen, kunnen we kant-en-klare jonge wijn in flessen schenken, verzegelen en in een kelder of kelder zetten om te rijpen. Voor witte wijn duurt het minstens veertig dagen en voor rode wijn minstens drie maanden.