Dit artikel is handig voor liefhebbers van thuis bakken. Hierin zullen we vertellen hoe je een spiegelcoating kunt maken voor cakes, gebakjes of andere zoetwaren. Met dit glazuur verandert zelfgemaakte cake in een echt culinair meesterwerk. En iedereen zal er zeker van zijn dat dit het werk is van een professionele banketbakker.
Spiegelglazuur - recept
ingrediënten:
- chocoladezwart of melk - 150 g;
- suiker - 150 g;
- water 75 ml;
- gelatine - 2 el. lepels;
- honing - 150 g;
- Gecondenseerde melk - 150 g.
voorbereiding
Gelatine wordt in de kom gegoten, giet de helft van het water en laat gedurende 30 minuten. In de ontsmettingsmiddel giet het resterende water, voeg de honing met suiker en op een klein vuur aan de kook brengen. Kook de minuten 2, haal de pan dan van het vuur, giet gecondenseerde melk en mix. Voeg nu de gezwollen gelatine en stukjes chocolade toe. Roer tot homogeen. Koel daarna het glazuur af tot kamertemperatuur en breng het aan op de cake. En dat het glazuur echt uit de spiegel kwam, moet je een paar eenvoudige regels volgen: het glazuur moet met een lepel worden gegoten, het mag niet worden geëgaliseerd op het oppervlak van het product. Het moet zichzelf draineren. Nadat u het product met glazuur hebt aangebracht, laat u het horloge op 2 staan.
Spiegelen met chocoladecoating
ingrediënten:
- chocolade met 53% cacao-inhoud - 300 g;
- chocolade met 70% cacao-inhoud - 100 g;
- suiker - 150 g;
- water - 30 ml;
- dooier - 1 stuk;
- ei - 2 stuks;
- room 35% vet - 520 ml.
voorbereiding
In de gebakken pan, giet het water in, giet de suiker in en breng het aan de kook op laag vuur, de suiker moet gekarameliseerd worden. We slaan eieren en dooiers met een mixer. Giet met een dun straaltje de resulterende karamel erin. Blijf kloppen tot de massa is afgekoeld tot 35-40 graden. We hebben de chocolade gesmolten en met een dun straaltje in de rest van de ingrediënten gegoten. Bij lage snelheid, klop de room tot weelderig. Introduceer de helft van het chocolademengsel en meng het met garde tot een uniform mengsel. Voeg vervolgens de resterende room toe en roer opnieuw.
Kleur spiegelglazuur
ingrediënten:
- glucose - 300 g;
- water 150 g;
- suiker - 300 g;
- gecondenseerde melk - 200 g;
- chocolade wit 300 g;
- gelatine - 20 g.
- kleurstof voor levensmiddelen - een paar druppels.
voorbereiding
Gelatine week in koud water. Water met suiker en glucose wordt aan de kook gebracht. Voeg chocolade, gecondenseerde melk, geweekte en geperste gelatine toe. Vervolgens voegen we voedselkleuring toe. Dan krijg je een gekleurd spiegelglazuur. Meng alles met een mixer. We verwijderen de massa in de koelkast voor de nacht. En verwarm het vervolgens tot een temperatuur van 35 graden en gebruik het voor het beoogde doel.
Wit spiegelglazuur
ingrediënten:
- witte chocolade - 300 g;
- suiker - 300 g;
- glucosestroop - 300 g;
- melk - 200 ml;
- gelatine - 30 g;
- water - 150 ml.
voorbereiding
In koud water gelatine laten weken. In de stoofpan giet water,