Voor velen is het vermogen om heerlijke eclairs thuis te koken het summum van culinair vakmanschap, dat moeilijk te bereiken en moeilijk lijkt. In feite is het proces van het creëren van een delicatesse niet lastig en niet lang, en indien gewenst kan iedereen het aan.
Hoe eclairs te koken?
Elk recept van eclairs thuis bestaat uit eenvoudige en toegankelijke regels, waarvan de naleving het verkrijgen van het gewenste resultaat inhoudt:
- Aanvankelijk bereiden ze de custardbes voor als toetje.
- Delen van een meelvoet worden op een bakplaat geplaatst en gedurende de eerste 20 minuten op 200 graden gebakken en verder naar een roze kleur op 180 graden.
- Voor het vullen bereidt u een crème, waarvan u het recept kunt kiezen uit onderstaande varianten.
- De room is gevuld met gebakken custard-eclairs, met behulp van een spuit of zak met gebak.
- Indien gewenst wordt het glazuur voorbereid voor eclairs en bedekt het het oppervlak van de producten.
Deeg voor eclairs
Om het deeg voor eclairs thuis te bereiden, heb je een steelpan, pan of ketel met een dikke bodem en muren nodig, evenals een handige spatel om de massa te roeren tijdens het brouwen. Kant en klare deeg moet worden gepeperd en op een perkamentblad gelegd, op een bakplaat gelegd, op een afstand van elkaar, rekening houdend met de toename van knuppels bij het tweemaal bakken.
ingrediënten:
- water - ½ kopje;
- margarine of olie - 150 g;
- bloem - 1,5 glazen;
- eieren - 4 stuks;
- zout - snuifje.
voorbereiding
- Water podsalivayut, voeg margarine of boter toe, kook aan de kook.
- Voeg alle gezeefde bloem ineens toe, roer de massa met een lepel intensief tot homogeniteit en haal het van de plaat.
- Na afkoeling tot een warme toestand wordt één ei in het deeg gekneed, waarbij telkens een uniformiteit wordt bereikt.
- Het resulterende deeg wordt met een lepel op een perkament gelegd.
- Bak eclairs thuis gedurende 20 minuten op 200 graden, tot ze roze zijn op 180 graden en laat een beetje drogen en afkoelen met de oven uit.
Recept voor eclairs met custard
De ideale optie voor het vullen van producten is een vla voor eclairs, waarvan het klassieke recept hieronder wordt uiteengezet. Indien gewenst, kunt u de hoeveelheid boter verminderen of verhogen, en in plaats van vanille gebruiken voor de smaak citroenschil, essence of zelfs een paar lepels rum of cognac toevoegen.
ingrediënten:
- deeg voor eclairs;
- melk - 500 ml;
- ei - 1 stuk;
- bloem - 2 eetlepels. lepels;
- suiker - 150 g;
- Vanillesuiker - 1 pakket;
- Boter - 150 g.
voorbereiding
- Knuppels worden van het deeg gebakken.
- Wrijf het ei met suiker, giet het bloem erbij, meng en giet de melk erbij.
- Plaats de container op het fornuis en warm het op tot het dik wordt en kookt.
- Verwijder het vat van de plaat, plaats de vanillesuiker en koel de massa onder de folie.
- Voeg een zachte olie toe en klop de slagroom glad.
Recept eclairs met eiwitcrème
Samen met de custard is niet minder populair gebruik van een eiwitcrème voor eclairs. Producten met een dergelijke vulling zijn verrassend zacht, licht en luchtig. Van dergelijke lekkernijen zal zelfs met veeleisende beenkappen verrukt zijn. Voor het vullen van eclairs moet de crème ongeveer een half uur in de koelkast worden bewaard.
ingrediënten:
- deeg voor eclairs;
- water 100 ml;
- suiker - 1 kop;
- eiwitten - 3 stuks;
- Vanilline en citroenzuur - door knijpen.
voorbereiding
- Bak de knuppels van het deeg.
- Van suiker en water, siroop wordt gekookt, het bereiken van een temperatuur van 120 graden of een positief monster in water op een zachte bal.
- Klop met een snufje citroenzuur en vanille-eiwit tot strakke pieken.
- Giet een dun straaltje siroop en klop de room tot hij afkoelt.
- Vul de eclairs thuis met eiwitmassa.
Eclairs met kwark
In dit geval wordt de vulling voor eclairs bereid met cottage cheese. Voor een meer weelderige textuur wordt room toegevoegd, waarvan het vetgehalte ten minste 30% moet zijn. Voor het kloppen, moet het product goed worden gekoeld op de plank van de koelkast. Blanks voor eclairs zijn gemaakt en gebakken van de klassieke test op vla basis.
ingrediënten:
- deeg voor eclairs;
- kwark - 250 g;
- crème - 200 ml;
- poedersuiker - 200 g;
- vanilline.
voorbereiding
- Bak thuis eerst eclairs van het deeg.
- Kwark wordt gebroken met een blender tot de korrels verdwijnen.
- Koude room klopt tot een dichte consistentie en voegt in de laatste fase porties poeder toe.
- Combineer cottage cheese en room en meng opnieuw.
- Vul de lege plekken met room en strooi er poeder bovenop.
Eclairs met gecondenseerde melk
Het volgende dessertrecept voor echte zoetekauw. Crème voor eclairs met gecondenseerde melk wordt zoet, verzadigd en verrassend lekker. Vaak wordt een dergelijke variatie van de vulling gemalen, voorgebakken pinda's of walnoten toegevoegd. Minder vet vullen zal zijn, als een portie boter wordt vervangen door slagroom.
ingrediënten:
- deeg voor eclairs;
- gekookte gecondenseerde melk - 1 blik;
- Boter - 200 g.
voorbereiding
- Bak oorspronkelijk knuppels van het deeg.
- Voor de room worden de producten van tevoren uit de koelkast verwijderd.
- Klop wat boter en voeg dan porties met gecondenseerde melk toe.
- Vul de crème met eclairs.
Eclairs met slagroom
Eclairs met room om thuis te koken is niet minder eenvoudig. Na het deeg te hebben doorstaan en de blanks te bakken, blijft het voor het kleine ding - sla gewoon de ingrediënten voor de room met een mixer. Crème hiervoor moet worden gekozen met een hoog percentage vet en ze goed afkoelen voor verwerking. Vanille wordt vaak gebruikt als een aroma, maar je kunt andere additieven gebruiken om uit te kiezen.
ingrediënten:
- deeg voor eclairs;
- crème - 500 ml;
- poedersuiker - 150 g;
- vanilline.
voorbereiding
- Brouw het deeg op een klassiek recept, bak eclairs in de oven.
- Koude crème wordt door een mixer doorboord naar een dichte textuur.
- Zoet de crèmekleurige crème voor eclairs met poeder, voeg de vanille toe en klop opnieuw.
Chocolade eclairs
Het volgende recept voor het vullen van eclairs zal vooral fans van chocolade bakken tevreden stellen. De room wordt bereid met de toevoeging van gesmolten chocolade, die, indien gewenst, kan worden vervangen door een portie cacaopoeder. Het is niet overbodig om een vleugje vanille of een zak met vanillesuiker te hebben die het dessert een delicaat aroma geeft en het nog smakelijker laat smaken.
ingrediënten:
- deeg voor eclairs;
- melk - 250 ml;
- suiker - 80 g;
- zetmeel - 4 el. lepels;
- dooiers - 2 stuks
- chocolade - 100 g;
- vanilline.
voorbereiding
- Bak de knuppels van het deeg.
- Verwarm de melk aan de kook.
- Dooiers worden gemalen met suiker en zetmeel, toegevoegd onder voortdurend roeren in een steelpan.
- Smelt de chocolade, geïnjecteerd in de melkbasis, roeren.
- Verwarm de chocoladeroom nog een minuut voor de eclairs en laat hem afkoelen.
Eclairs met craquelure
De klassieke eclair cake kan meer verfijnd en origineel worden gemaakt, met een smakelijke korstige korst. Een eenvoudige maar lastige technologie voor het maken van een traktatie kost veel tijd en geduld, maar het resultaat is de moeite waard. Het contrast tussen een zachte room, een zacht deeg en een knapperige toplaag produceert de meest levendige indrukken van de proevers.
ingrediënten:
- deeg voor eclairs;
- een crème op een keuze;
- boter - 100 g;
- bloem en kristalsuiker - 120 g;
- vanilline.
voorbereiding
- Meelbloem met boter en suiker, voeg vanille toe.
- Verzamel de kruimels met je handen in een kom, zet in de koelkast.
- Rol de klomp tussen twee perkamentlagen tot een dikte van 1 mm en leg deze 15 minuten samen met het papier in de vriezer.
- Snijd het werkstuk samen met het papier in fragmenten in overeenstemming met de grootte van de eclairs en stuur het opnieuw naar de vriezer.
- Op de bakplaat wordt het deeg eruit geperst met een banketbakkerszak, de bestekvoorvormen worden bovenop geplaatst en het papier wordt verwijderd.
- Bak eclairs staan traditioneel in de oven, laten afkoelen en vullen met room.