Het recept voor het koken van vlees in het Frans is een van de meest populaire recepten, vreemd genoeg, van de Russische keuken. De oorspronkelijke naam van het gerecht Veau Orloff (Frans), werd voor het eerst gekookt in Parijs voor graaf Orlov, een beroemde staatsman en favoriet van de Russische keizerin Catherine II. In de klassieke versie, "Kalfsvlees volgens Orlovski" is een pannenkoek van vlees (kalfsvlees of jong rundvlees), aardappelen, champignons en uien met bechamelsaus met de toevoeging van gemalen kaas.
In onze tijd,
Momenteel is de vereenvoudigde versie, "vlees in het Frans" genoemd, populair en enigszins simplistisch. In de lijst met ingrediënten zijn paddestoelen niet altijd aanwezig, en vlees wordt het vaakst gebruikt met rundvlees of varkensvlees, soms zelfs in de vorm van gehakt. Vaak wordt de saus "Béchamel" vervangen door room of zure room en zelfs volledig gekookt zonder saus. Natuurlijk zijn de volgorde van het leggen van de lagen, de vorm en afmeting van het snijden van producten, evenals de mate van voorontbranding zeer variabel. Soms wordt het recept gecompliceerd door aan de ingrediëntenlijst wortels, tomaten en zelfs ananas toe te voegen. Je kunt vlees in het Frans koken in folie, wat best handig is.
Over mayonaise
Fans van mayonaise, die bijna niet in staat zijn om hun favoriete product op te geven en het met bijna alle gerechten te kruiden, moeten nog steeds begrijpen dat het Franse vlees zonder mayonaise wordt bereid! "Mayonaise" -saus is uitgevonden tijdens militaire operaties in de omstandigheden van een zeer beperkte keuze aan mogelijke ingrediënten uit de producten die beschikbaar waren in de bagage. Waarschijnlijk heeft de Parijse kok, die kookte voor graaf Orlov, geen gebrek aan voedsel. Bovendien, wanneer gebakken, verandert mayonaise in zeer onappetiserende en volledig ongezonde vlokken.
Kip in het Frans
Er moet ook worden opgemerkt dat het gerecht dat 'vlees in het Frans uit kipfilet' wordt genoemd, eigenlijk 'kipfilet in het Frans' wordt genoemd en dat het oorspronkelijke recept niets met oorsprong of inhoud te maken heeft. In sommige opzichten zijn alleen de bereidingsmethoden vergelijkbaar.
Vlees in het Frans: hoe koken?
Dus koken we vlees in het Frans met champignons.
ingrediënten:
- gram 600 kalfsvlees of jong rundvlees;
- gram 600 aardappelen;
- gram 300 champignons;
- 200 gram harde kaas;
- 2 uien;
- gram van 80-100 natuurlijke boter voor frituren;
- een glas bechamelsaus (natuurlijke room of melk + geroosterd met droog tarwebloem + boter);
- peterselie greens;
- gemalen zwarte peper;
- zout.
voorbereiding:
We zullen de ui schillen en in dunne halve ringen snijden. We spoelen, drogen en paddestoelen, fijn, maar niet te veel. Bak de ui in boter tot een mooie gouden tint. Bak de champignons apart lichtjes. Vlees in dunne lagen gesneden over de vezels en lichtjes geslagen met een hamer. Aardappelen worden gesneden in dunne plakjes of rietjes. Smeer de diepe vorm in met olie. Leg lagen bijvoorbeeld zo: eerst een dunne laag aardappelen, dan vlees, dan uien, dan champignons, dan weer aardappelen. Alle gelijkmatig giet de saus "bechamel" en stuur de braadpan naar de oven verwarmd tot 180-200 °..
Over subtiliteiten
Hoeveel vlees bereidt het in het Frans voor? Eerst houden we de braadpan 30-40 minuten in de oven (afhankelijk van de jeugd van het vlees). Gedurende deze tijd zullen we geraspte kaas bereiden. We nemen de vorm uit de oven, besprenkelen het met veel kaas en sturen het formulier opnieuw naar de oven voor nog eens 10-15 minuten. De temperatuur wordt verlaagd. Je zou heerlijk vlees in het Frans moeten krijgen. We versieren met peterselie en serveren dit heerlijke gerecht direct op de tafel in de vorm met een lichte tafel (ideaal Franse) wijn. Als in plaats van rundvlees varkensvlees werd gebruikt, is het beter om een lichte wijn te serveren. We sneden in porties en plaatsten ze op platen met een spatel, in een poging de integriteit van de lagen niet te doorbreken.