Franse saus "Aioli" (aïoli of all-i-oli, betekent letterlijk "knoflook en olijfolie", Frans.) Is een eenvoudige vloeibare, tamelijk homogene saus op basis van olijfolie met knoflook, soms met eigeel ( of eiwit) en de toevoeging van zout. Knoflooksaus "Aioli" is erg populair op het lange grondgebied langs de noordkust van de Middellandse Zee, van Italië tot Spanje. Soms wordt er citroensap en mosterd aan toegevoegd, in Catalonië - perensap en vlees, en in Malta om de klassieke set ingrediënten tomaten en / of kruimels koekjes toe te voegen.
Klassieke editie
Dus, de saus "Aioli", het recept is traditioneel.
ingrediënten:
- 2-4 teentjes knoflook;
- 1 dooier uit een vers kippenei;
- 150-200 ml olijfolie (eerste koude persing);
- sap van een halve citroen;
- zout - naar smaak.
voorbereiding:
Wrijf knoflook grondig in een vijzel met toevoeging van zout. We brengen de gekweekte knoflook in een kom (pial) over, voegen het citroensap en de dooier toe. Roer grondig en klop de garde (en geen mixer!) In één richting - de textuur van de saus moet zo dicht mogelijk bij de homogene liggen. Voeg geleidelijk olie toe, geleidelijk, zonder te stoppen met kloppen. De saus moet behoorlijk dik zijn, qua kleur en consistentie, het zal lijken op een klassieke mayonaise. Indien gewenst kunnen we 1 theelepel kant-en-klare Dijon-mosterd en enkele druppels lichte balsamico-azijn toevoegen.
Salade met "Aioli" -saus
Als je de saus "Aioli" al hebt klaargemaakt, is het niet slecht voor ze om de salade in mediterrane stijl te vullen.
ingrediënten:
- 3-4 karkassen van kleine inktvis;
- 150 g gebeitste of gekookte asperges;
- 80 g ontpitte olijven;
- 1 zoete rode paprika;
- 2 rijpe tomaten;
- greens (basilicum, rozemarijn, peterselie, koriander), dille kan worden gezet, maar idealiter is het niet nodig, het wordt niet gebruikt in West-Europa;
- sla bladeren.
voorbereiding:
Squid-karkassen worden overgoten met kokend water, gereinigd van kraakbeen en films en vervolgens 3 minuten gekookt. Bak niet langer, anders zal het vlees van de inktvis stijf worden, net als een rubberen zool. We snijden het vlees met kort rietje en bakken het licht in een koekenpan in olijfolie op hoog vuur. Bedien de scapula actief zodat deze niet doorbrandt. Leg slabladeren op een dienende schotel neer. Leg bovenop de bladeren de gefrituurde inktvis samen met de paprika, in reepjes gesneden. Voeg stengels van asperges en gehakte olijven toe. Volgende - dunne plakjes tomaten, je kunt kersen gebruiken - ze snijden gewoon in twee. Olieachtige slasaus "Aioli". Garneer met groen. Deze salade is goed te strooien met nobele geraspte Franse kaas en te serveren met een glas lichte (witte of roze) lichte tafelwijn met een goed tot uitdrukking gebrachte fruitzuurgraad.
Waar wordt de "Aioli" mee geserveerd?
Traditioneel in de mediterrane kustgebieden, wordt de saus "Aioli" geserveerd met zeevruchten, verschillende salades, vissoepen en croutons. In Catalonië wordt "Aioli" geserveerd met gegrild vlees van een jong lam en gekookte of gestoofde groenten,