Rosbief is een traditioneel gerecht van de Engelse keuken, een groot stuk rundvlees gebakken in de oven of op een rooster. In de regel wordt rosbief geserveerd met gebakken aardappelen, groenten en Yorkshire pudding.
Meestal voor de bereiding van rosbief van rundvlees neem een zachter vlees van een jong dier: een dikke en dunne rand, een rand, een inkeping van karkas is ideaal.
Klassiek recept voor rosbief van rundvlees
ingrediënten:
Voor rosbief:
- rundvlees - 4 kg;
- olijfolie;
- zout, peper.
Voor Yorkshire pudding:
- eieren - 3 stuks;
- meel - 115 g;
- melk - 275 ml;
- zout.
voorbereiding
Voordat het rosbief uit het vlees wordt gekookt, moet de oven tot de maximumtemperatuur worden verwarmd. Rundervet met olie, wrijf het in met zout en peper. We plaatsen een dikwandige koekenpan op het vuur en bakken het vlees erop van alle kanten in een gouden kleur. Leg het vlees onmiddellijk in de oven en laat het 20 minuten op maximumtemperatuur. Nadat we de hitte tot 190 graden hebben verlaagd en koken op basis van de gewenste mate van roosteren: 20 minuten per kilo voor medium gebraden en 30 minuten per kilo voor sterk. We nemen onmiddellijk het klaargemaakte vlees uit de oven en bedekken met folie, laten we 30 minuten rusten.
Voor pudding, meng eieren met bloem en een mespuntje zout. We voegen melk toe, constant roerend. Het afgewerkte deeg wordt gedurende 12 uur bewaard. Formulieren voor pudding opwarmen we 10 minuten op 240 graden en vullen het met deeg. We bakken puddingen gedurende 25 minuten en serveren heet vlees met rosbief.
Recept voor rosbief van rundvlees
ingrediënten:
- rundvlees - 1,5 kg;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- selderij - 2 stelen;
- knoflook - 1 kop;
- een bos verse rozemarijn, tijm, laurier;
- olijfolie;
- zout, peper.
voorbereiding
Rundvlees voor het koken wordt gedurende 30 minuten uit de koelkast genomen. Oven opnieuw opwarmen tot 240 graden. Groenten grondig gespoeld, wrijvend met een borstel, knoflook wordt gedemonteerd op denticles, zonder reiniging.
Verspreid alle groenten op een bakplaat en giet met olijfolie. Vlees wordt ook gesmeerd met olie, grondig ingewreven met zout en peper en over de groenten gelegd.
We plaatsen de pan in de maximale verwarmde oven en verlagen onmiddellijk de temperatuur tot 200 graden. We koken 1 uur vlees. Als je medium-geroosterd vlees wilt krijgen - haal het 5-10 minuten uit de oven, en als je de voorkeur geeft aan zwaar gehakt vlees, houd het rundvlees dan nog 10-15 minuten langer.
Zodra het vlees klaar is, nemen we de bakplaat uit de oven en laten het vlees 15 minuten staan, bedekt met folie. Daarna serveren we vlees met pudding en groenten.
Om saus te bereiden voor rosbief van rundvlees, is het noodzakelijk om een bakplaat te plaatsen waarop vlees op het fornuis is gekookt. Vul alle sappen en vetten met een oplossing van zetmeel (2 eetlepels zetmeel per 1/4 water). Zodra het zetmeel begint te verdikken, giet het dan in met een mengsel van room en bouillon en neem een glas van beide. Door de vloeistof op een bakplaat grondig te mengen, proberen we zoveel mogelijk van de resten vlees en groenten van de bodem te halen. Kant-en-klaar saus geserveerd in de juskom, zodat elke gast zelfstandig haar plakjes rosbief kon inschenken.
Het is ook vermeldenswaard dat rosbief van rundvlees kan worden gekookt, niet alleen in de oven, maar ook in het multivark. Om dit te doen, vlees zoals gebruikelijk ingewreven met zout, peper en boter, bak dan eerst het stuk in de "Frituren" -modus tot een rossige korst, en daarna keren we naar "Bakken". Tijd die we instellen op 1 uur per kilo vlees. Klaar vlees wordt geëxtraheerd en de sappen die zijn gescheiden worden gemengd met bloem en omgezet in saus, een beetje melk of room kan aan deze saus worden toegevoegd.
De volgende dag wordt koud vlees meestal niet verwarmd, maar gebruikt om broodjes te maken.