Een zachte meringue kan dienen als een bindend onderdeel van een cake of een sieraad voor een ander dessert, evenals een volledig onafhankelijk gerecht dat in de oven kan worden gebakken tot een staat van meringue en kan worden gebruikt als een traktatie op een kopje thee of koffie.
Hoe Franse meringue koken?
Voordat je direct naar het recept en de techniek gaat, moet je aandacht besteden aan een paar eenvoudige regels die nuttig voor je zullen zijn, niet alleen als je schuimgebak wilt bereiden, maar als je gewoon de eekhoorns moet slaan:
- Voor het opkloppen van de eiwitten, let op reinheid. Vet laat de eiwitten niet in het schuim komen, dus was de kom en bloemkroon grondig, en probeer zo min mogelijk vetresten te verwijderen.
- Eiwitten voor het kloppen moeten worden opgewarmd tot kamertemperatuur, zodat ze veel gemakkelijker en sneller kloppen, dus neem een uur voor het koken de eieren uit de koelkast.
- Zorg ervoor dat je geen perevzbit-eiwitten gebruikt. De te zware massa verliest zijn luchtigheid bij het bakken, en op de kroon lijkt deze droog en klonterig, dus zorg ervoor dat het afgewerkte meringue zijn glanzende en gladde structuur niet verliest.
- Wees beschermd tegen de "val" van eiwitpieken door een beetje citroenzuur of zetmeel aan het eiwit toe te voegen. De laatste wordt eerst gezeefd met suiker.
- Suiker in meringue wordt geleidelijk en beetje bij beetje toegevoegd. Voorlopig moeten de eiwitten worden geslagen tot zachte pieken en dan doorgaan met het toevoegen van suiker.
Het recept voor de Franse meringue
Franse meringue wordt beschouwd als een van de eenvoudigste en meest basale soorten meringue, omdat de bereiding ervan alleen bestaat uit het kloppen van de eiwitten met suiker en suiker per gewicht precies 2 keer meer dan het eiwit.
ingrediënten:
- heldere eiwitten - 90 g;
- suiker - 180 g;
- citroenzuur - 1/8 theelepel.
voorbereiding
Klop eiwit op tot zachte pieken met toevoeging van citroenzuur. Om de overvloedige massa verkregen door het toevoegen van suiker, niet stoppen met kloppen. Zodra de massa glanzend en glad wordt en ook zelfverzekerd de aureool blijft houden zonder te glijden - merenga is klaar. Nu kan het worden gebruikt voor het versieren of bereiden van cakes.
De gemakkelijkste manier om van een Franse meringue een echt dessert te maken, is er een meringue van maken. Om dit te doen, plaatst u de lucht van de merengue in een suikerwerkspuit en plaats deze op een perkamentpapier dat de bakplaat bedekt. Droog de meringue 1 uur op 100 graden.