Michel Montignac (1944 - 2010), een beroemde Franse voedingsdeskundige, was ook de auteur van het nu populaire "Montignac" voedselsysteem - dat hij voornamelijk ontwikkelde om zelf af te vallen.
De ongewone voedingsmethode, voorgesteld door Michel Montignac, is dat hij caloriearme diëten negeert als een manier om af te vallen. Het voedingsschema van Montignac richt zich op de glycemische index van voedingsmiddelen. Glycemische index is het vermogen van koolhydraten om het suikergehalte in het bloed te verhogen (het proces van hyperglycemie). Hoe hoger de hyperglycemie, hoe hoger de glycemische index van het koolhydraat en omgekeerd.
"Slechte" en "goede" koolhydraten
De belangrijkste geheimen van voeding, volgens Michel Montignac, zijn "goede en slechte" koolhydraten. Koolhydraten met een verhoogde glycemische index, of 'slecht', zijn verantwoordelijk voor de volheid van de persoon, evenals voor het gevoel van vermoeidheid dat hij ervaart. Deze koolhydraten kunnen een onvoorspelbaar effect hebben op de stofwisseling. In de regel is de index van deze koolhydraten meer dan 50.
Koolhydraten met een kleine glycemische index, of "goed", bevatten een aanzienlijke hoeveelheid minerale zouten, vitamines en sporenelementen. Deze koolhydraten hebben vrijwel geen negatief effect op het metabolisme. "Goede" koolhydraten die het lichaam slechts gedeeltelijk absorbeert, zodat ze niet in staat zijn om een waarneembare stijging van de bloedsuikerspiegel te veroorzaken. Hier zijn groepen "slechte en goede" koolhydraten - in volgorde van afname van deze index:
Tot "slechte" koolhydraten (met een hoge index) behoren: glucose, mout, gebakken aardappelen, wit brood van meel van hogere kwaliteit, instant aardappelpuree, honing, wortels, cornflakes (popcorn), suiker, bewerkte granen met suiker (muesli) ), chocolade in tegels, gekookte aardappelen, koekjes, maïs, gepelde rijst, grijs brood, bieten, bananen, meloen, jam, pasta van hoogwaardig meel.
Tot "goede" koolhydraten (met een lage index) behoren: brood van volkorenmeel met zemelen, bruine rijst, erwten, havervlokken, fruit vers sap zonder suiker, pasta van grof meel, gekleurde bonen, droge erwten, brood van volkoren, zuivelproducten, droge bonen, linzen, kikkererwten, roggebrood, vers fruit, ingeblikt fruit zonder suiker, zwarte chocolade (60% cacao), fructose, soja, groene groenten, tomaten, citroenen, champignons.
Voeding volgens het Montignac-schema laat niet toe dat de "slechte" koolhydraten worden gecombineerd met vetten, hierdoor wordt het metabolisme verstoord en wordt een aanzienlijk percentage van de aanvaarde lipiden als vet in het lichaam opgeslagen.
Vetten in het voedselsysteem van Michel Montignac
Vetten zijn ook verdeeld in twee groepen: dierlijke vetten (we vinden ze in vis, vlees, kaas, boter, enz.) En groenten (margarine, verschillende plantaardige oliën, enz.).
Sommige vetten verhogen het gehalte aan "slechte" cholesterol in het bloed, anderen verminderen het juist.
- vetten die cholesterol verhogen. Hun groep omvat verzadigde vetten, die worden gevonden in vet, vlees, gerookte en zuivelproducten, palm en boter;
- Vetten, die praktisch geen invloed hebben op de vorming van cholesterol. Ze zitten in het gevogelte (zonder vel), eieren en oesters;
- Vetten die cholesterol verlagen. Deze vetten vinden we in plantaardige oliën: olijfolie, zonnebloemolie, koolzaad, soja, maïs en andere.
Visolie heeft op geen enkele manier invloed op cholesterol, maar het kan het niveau van triglyceriden in het bloed verlagen - wat de vorming van bloedstolsels voorkomt, wat betekent dat het ons hart beschermt. Daarom beveelt Michel Montignac ons in zijn voedingsmethode de meest vette vis aan: sardines, haring, tonijn, zalm, kalf, makreel.
Het Montignac voedselsysteem is gebaseerd op het feit dat je altijd "goede" koolhydraten en "goede" vetten moet kiezen.
Verboden producten
Het voedselsysteem van Michel Montignac verbiedt de volgende producten:
- Sugar. In de menselijke voeding is suiker volgens Montignac het gevaarlijkste product. Maar als u de suiker volledig verlaat, hoe moet u op zijn minst het noodzakelijke minimum aan glucose in het bloed behouden? Hierin - een van de geheimen van voeding. Montignac herinnert ons eraan dat het menselijk lichaam geen suiker, maar glucose nodig heeft. En we vinden het gemakkelijk in fruit, granen, peulvruchten en hele voedingsmiddelen.
- Wit brood. In het voedselprogramma van Montignac is er ook geen plaats voor brood uit geraffineerd meel. Hoewel de koolhydraten die het bevat, ons lichaam wat energie geven, vanuit het oogpunt van voeding, is dergelijk brood absoluut nutteloos. Witheid van brood is een indicator van zijn raffinage, dus hoe meer wit het brood is, hoe erger het is.
- Aardappelen. Weer een "outcast" in het voedselsysteem van Michel Montignac. Aardappelen bevatten veel vitamines en sporenelementen - maar meestal alleen in hun schil, die zelden wordt gegeten. De aardappel voorziet het lichaam van een zeer hoog percentage glucose. Daarnaast is het erg belangrijk hoe de aardappel wordt gekookt. Aardappelpuree heeft een glycemische index gelijk aan 90, en gebakken aardappelen - 95. Ter vergelijking, we herinneren eraan dat de zuivere glucose-index gelijk is aan 100.
- Macaroni-producten. Ze zijn niet alleen gemaakt van fijn maalmeel, maar voegen ook verschillende vetten toe (groenten en boter, kaas, eieren). Dit is in tegenspraak met de basis van gescheiden voedsel, zonder welke, volgens Montignac, het onmogelijk is om overtollige kilo's kwijt te raken.
- Alcoholische dranken. In het eten voor Montignac ze
worden niet alleen opgenomen omdat, bij het consumeren van alcoholische dranken, een persoon ook aan het winnen is.
Laten we het samenvatten. De voedingsmethode van Michel Montignac biedt:
- Combineer geen "slechte" koolhydraten met vetten.
- Gebruik indien mogelijk alleen "goede" vetten.
- Combineer vetten met groenten - in principe die met veel vezels. Zoals reeds vermeld, scheiden maaltijden volgens Montignac, - een essentiële voorwaarde om af te vallen.