Solyanka - dit is geen gerecht waarin je moet zoeken naar een zachte combinatie van smaken. Deze voedende rijke, pittige en lichtzure soep is een ideaal gerecht voor een voedzaam menu in het koude seizoen.
De klassieke basis voor de gezouten salade is gerookt vlees, dus we zullen ons concentreren op de recepten van het gerecht met hun gebruik.
Hoe mierikswortel te koken met gerookt vlees?
Het basisrecept voor het koken van een gezouten salade met gerookt vlees moet voor elke meesteres zijn, vandaar dat we opschrijven ...
ingrediënten:
- runderbotten - 1 kg;
- gerookt spek - 300 g;
- rookworst - 200 g;
- zuivelworsten - 200 g;
- ingelegde komkommers - 150 g;
- tomatenpuree - 2 el. lepels;
- citroen - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Rundvlees wordt in een pan gelegd en 1 uur op 180 graden gebakken. Deze methode zal de bouillon meer smaakvol maken en de andere scheuten bevatten andere gerookte ingrediënten. Gebakken botten worden in een diepe pan geplaatst en met water gegoten. Daar sturen we ook de schoongemaakte bol en de wortels. Kook de bouillon 1,5-2 uur, waarbij het schuim periodiek wordt verwijderd.
Gerookte bacon , worst en worst worden in reepjes gesneden en gebakken in een pan om hun gerookte smaak te openen. Voeg toe aan de gefrituurde ingrediënten gesneden augurken en tomatenpuree, houd nog eens 3-5 minuten in brand.
Bereid bouillonfilter door kaasdoek en voeg het toe aan vleessaus met komkommers. Breng het zoutkruid op smaak met zout, peper en citroensap, indien nodig. Laat de soep 30 minuten op een vuurtje koken, waarna we even laten brouwen.
Solyanka met gerookt vlees is klaar, we serveren een gerecht met zure room en een schijfje citroen.
Geassorteerde mengelmoes met gerookt vlees
De mengelmoes van het team kan absoluut alle vleescomponenten omvatten (in feite, en het nationale team). In ons recept is de basis voor het zoutkruid rundvlees, carbonaat, koudgekookt varkensvlees en jachtworsten.
ingrediënten:
- borst op het bot - 500 g;
- carbonaat - 150 g;
- Koud gekookt varkensvlees - 150 g;
- jachtworst - 150 g;
- ingelegde komkommers - 100 g;
- uien - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- kappertjes - 1 eetl. lepel;
- olijven - naar smaak;
- citroen - 1 stuk;
- tomatenpuree - 4 el. lepels;
- greens - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Rundvlees borst wordt gewassen en verpand in een pan, samen met uien en wortelen. Vul de inhoud van de pan met water en kook de bouillon gedurende 1,5 uur, zonder te vergeten het gevormde schuim te verwijderen.
Terwijl de bouillon wordt gebrouwen, zullen we ons bezighouden met vleescomponenten, in feite hoe een ratjetoe bereiden met gerookte producten zonder gerookt te worden? Koud gekookt varkensvlees, koolhydraten en jachtworsten worden willekeurig gesneden en gebakken in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de in plakjes gesneden komkommer, kappertjes en tomatenpuree toe aan de braadpan. Voor een groter aroma en een eigenaardige zuurheid kan een glas komkommerzout worden toegevoegd aan een dergelijke "dressing". Breng de inhoud van de pan op smaak met zout en peper.
Nu terug naar de bouillon, moet het worden gefilterd door gaas, en van het gekookte rundvlees borst om het vlees te scheiden. Breng de bouillon terug naar de plaat en kijk naar de troebelheid ervan, als deze niet voldoende transparant bleek te zijn, klop dan het eiwit in het schuim en giet het in de solyanka, wacht tot het eiwit stolt en druk de bouillon opnieuw door 2-3 lagen gaas. Nu voegen we in de heldere soep gerookt vlees met tomatenpuree toe, meng zorgvuldig alles en kruid het indien nodig op smaak. Bak de ratjetoe op een vuurtje gedurende een half uur en laat het dan staan. We serveren een vlees-solyanka met gerookt vlees en olijven in het gezelschap van zure room en schijfjes citroen.