Vandaag vertellen we je hoe je thuis handig en smakelijk rye-wheat brood kunt bakken. Voor u de mogelijkheid om het product in een broodbakmachine in het zuurdeeg en in de oven met de custardmout te bereiden.
Rogge-tarwebrood op de zuurdesem in een broodbakmachine - recept
ingrediënten:
- meel, gezeefde rogge - 485 g;
- tarwe gezeefd bloem - 225 g;
- water 510 ml;
- plantaardige olie geurloos - 60 ml;
- suiker - 70 g;
- keukenzout - 25 g;
- gist voor brood - 220 g;
- korrels van komijn of erwten koriander (optioneel) - naar smaak.
voorbereiding
Roggebrood op zuurdesem is dubbel nuttiger dan traditioneel brood, omdat het voordeel van roggebasis wordt aangevuld door het ontbreken van gist in de gist. Maar de tijd voor het rijzen en bakken van dergelijk brood is enigszins anders dan bij de klassieke gist, dus de broodbakmachine moet individueel kunnen programmeren.
In eerste instantie zetten we de vergister in een vat, giet er water en plantaardige olie in zonder geur, voeg dan alle droge ingrediënten toe, namelijk zout, suiker, koriander en komijn, indien gewenst, en zeef rogge en tarwebloem. Stel het apparaat nu in de handmatige modus in en stel de kneedtijd in - 15 minuten, tiltijd - 4,5 uur en tijd voor het bakken - 1,5 uur. Nadat het apparaatsignaal over het voltooien van het koken heeft ontvangen, verwijdert u het brood van de broodbakmachine en de bijbehorende bak en laat u het afkoelen onder de handdoek.
Geroosterd brood van roggetarwe in de oven
ingrediënten:
- bloem, gezeefde rogge - 320 g;
- tarwe gezeefd bloem - 220 g;
- water bij kamertemperatuur - 345 ml;
- water koken - 80 ml;
- donkere mout - 40 g;
- honing - 75 g;
- tafelzout - 15 g;
- droge gist - 1,5 theelepel.
voorbereiding
Om het deeg te kneden, kunt u een keukenmachine of broodbakmachine gebruiken, of u kunt het handmatig bereiden. Om dit te doen, combineren we het gezeefde tarwe- en roggemeel, vullen het met water bij kamertemperatuur, mengen het, vooral niet ijverig, en laten het een tijdje onder de film. Neem onmiddellijk mout op. Giet het in een kom, giet kokend water,
Om te meelen met water verspreiden we mouttheeblaadjes, honing, tafelzout en gist droog en mengen voorzichtig. We dekken het vat af met een kant-en-klare test met een tissue-cut en laten het een uur proefdraaien. Nu komt er een beetje van de geknede poreuze massa op de met meel bestoven tafel, we brengen het in vorm en doen het in een container waar het product gebakken zal worden. We laten het werkstuk warm totdat het volume is verdubbeld, waarna we de oven naar de oven verhitten die tien minuten lang op 240 graden is verwarmd, en vervolgens het temperatuurregime tot 200 graden verlagen en nog eens vijftig minuten brood bakken.