Schnitzel kan elke dunne laag pulp worden genoemd, gepaneerd in broodkruimels en gefrituurd tot ze goudbruin zijn. In tegenstelling tot een haksel kan vlees voor schnitzel onaangeroerd blijven, en sommigen koken zelfs schnitzel van gehakt, maar zo'n variatie van het gerecht kan nauwelijks authentiek genoemd worden. Over het koken van schnitzel, zullen we in dit materiaal vertellen.
Hoe een schnitzel te koken?
De klassieke schnitzel van het bedrijf is een zachte romige jus, in ons geval gekookt op basis van paddenstoelen. In dit recept zullen we een schnitzel bereiden op basis van varkensvlees, maar je kunt het vervangen door rundvlees.
ingrediënten:
Voor schnitzel:
- Varkensvlees - 4 stuks;
- meel - 115 g;
- eieren - 2 stuks;
- brood helemaal gepaneerd - 115 g.
Voor jus:
- boter - 35 g;
- ui - 75 g;
- champignons - 165 g;
- droge witte wijn - 65 ml;
- kippenbouillon - 115 ml;
- vetcrème - 115 ml.
voorbereiding
Vóór de smakelijke bereiding van schnitzel moet het vlees goed worden gesneden: over de vezels en niet meer dan anderhalve centimeter dik. Rol het vlees in bloem en duik in het ei. Strooi de toekomstige schnitzels met paneermeel en laat ze bakken in de overvloed aan voorverwarmde olie tot ze bruin worden.
Voor paddenstoelenjus op gesmolten boter, kruiden de stukjes uien en champignons. Wanneer alle paddestoelvocht verdampt, giet de wijn in de pan en laat deze verdampen met 2/3. Voeg dan de bouillon en de room toe, laat de jus indikken en warm giet het over het vlees.
Hoe schnitzel koken van gemalen vlees?
ingrediënten:
- rundergehakt - 240 g;
- gehakt varkensvlees - 240 g;
- ei - 1 stuk;
- bloem - 35 g.
voorbereiding
Combineer gehakt van varkensvlees en rundvlees, kruid het mengsel overvloedig met zout en peper en verdeel het in vieren. Rol en plet elk deel tussen de handpalmen. Doop de schnitzels in een ei en bestrooi met bloem, bak dan in een overvloed van olie 3-4 minuten aan elke kant.
Hoe een runderschnitzel in een koekenpan koken?
Een uitstekende aanvulling op de schnitzel kan een lichte zure roomsaus zijn met een citroen op basis van kippenbouillon, die we in het onderstaande recept zullen leren bereiden.
ingrediënten:
Voor schnitzel:
- vleeskarbonades - 4 stuks;
- meel - 115 g;
- eieren - 3 stuks;
- broodkruimel - 230 g;
- citroen - 1 st.
Voor saus:
- kippenbouillon - 425 ml;
- bloem - 25 g;
- zure room - 155 g;
- een handvol dillegroenten;
- citroensap - 10 ml.
voorbereiding
Rol de karbonades in bloem, dompel in een ei en besprenkel met kruimels. Bak een paar minuten met elke kant, bestrooi met citroensap aan het einde. Bak de bloem en verdun het met bouillon. Zodra de saus dikker is, giet zure room, voeg greens en citroensap toe, breng aan de kook en serveer met vlees.