Rosbief - een zeer populair gerecht over de hele wereld - komt van Engelse culinaire tradities. Het is een groot stuk rundvlees, gebakken in de oven (soms wordt het rosbief gestoofd of gebakken op het grillrooster). Dit rosbief in het Engels lijkt een geniaal eenvoudig gerecht. Eenvoud is echter alleen duidelijk: u moet alles goed doen.
Vlees - kies correct
Hoe roast beef koken? Om te beginnen moet u de juiste ingrediënten kiezen. Vlees voor rosbief mag geen ijs zijn, maar ook stoom werkt niet: het is het beste als het karkas ten minste 3 dagen bij een temperatuur van ongeveer + 4 ° C in een goed geventileerde ruimte hangt en dus voldoende "rijp" is. Een vrij groot en dik stuk rundvlees (kan op het bot liggen) moet eerst opwarmen tot kamertemperatuur (ongeveer 20-22ºC). Je kunt uit verschillende delen van het karkas kiezen: een dikke rand, een dunne rand of een lijkwade. Uiteraard verschillen alle onderdelen qua smaak, structuur en vetgehalte, waarmee bij de bereiding rekening moet worden gehouden. Natuurlijk, hoe jonger het dier, hoe zachtaardiger en zachter de rosbief. Er zijn verschillende manieren om rosbief te bereiden. Het recept kan worden geselecteerd uit bestaande en kan enigszins naar wens worden aangepast.
Klassiek rosbief
Als een stuk vlees zonder bot wordt gebruikt, wordt het stevig opgerold en strak gebonden met een kokersnoer. De binding begint vanuit het midden. De bovenste vetlaag is voorgesneden tot vlees, zodat de warmte het midden van het stuk kan bereiken. Vlees wordt met olijfolie (of een andere groente) gegoten om een karakteristieke korst te vormen. Sommige koks voegen Dijon-mosterd toe. Bij traditionele klassieke rosbiefbereiding worden zout en andere smaakmakers niet gebruikt. De oven wordt maximaal verwarmd. Vlees wordt op een rooster boven een bakplaat geplaatst, waarin u een beetje water kunt gieten - zodat het rosbief sappiger wordt. Als het vlees zonder been is, wordt het periodiek gekeerd. Binnen 15 minuten moet de temperatuur ongeveer 250 ° C zijn, verlaag dan de temperatuur tot 150 ° C en breng de temperatuur naar de gewenste stand. Bereidheid wordt bepaald door te prikken (het prominente sap zou rood moeten zijn: een echt Engels rosbief - met bloed). Nu moet het vlees in meerdere lagen folie worden gewikkeld en 15-20 minuten worden bewaard om te voorkomen dat er sap verloren gaat bij het snijden vlak voor het serveren.
Andere opties
Soms wordt rosbief gekookt op een open vuur, op de grill. Met deze bereidingswijze worden er geen incisies of perforaties in het vlees gemaakt. U kunt rosbief in een gesloten bakje zoals een steelpan blussen. Soms wordt het voor het roosteren zelfs lichtjes gekookt voor meer verzachting (een dergelijk recept kan natuurlijk niet als klassiek worden beschouwd). Soms is het vlees vooraf gemarineerd voor meer sappigheid en aroma. Marinade is ongeveer dit: meng de geplette groenten en greens (uien, wortels, selderij, peterselie), voeg laurierblaadjes, paprika, beetje bij beetje plantaardige olie en suiker toe. Vlees met marinade wordt in een aardewerk geplaatst (kan glas of geëmailleerd zijn) en kan maximaal 24 uur rijpen. Vlak voor de warmtebehandeling wordt het vlees geschild van de gehakte groenten en wordt het vervolgens gebakken of gestoofd.
Wees creatief
Soms, voor betere korstvorming, wordt het vlees bestrooid met tarwebloem. Als het niet te sappig is, kunt u het binnen 15-20 minuten van het kookproces op het rooster regelmatig met vet water geven. Het afgewerkte rosbief wordt in dunne plakjes gesneden over de vezels. Rosbief in de klassieke versie, dat wil zeggen, gebakken of gebakken op de grill, mag niet volledig gebakken worden. De kleur op de snede in het midden van het stuk vlees moet zacht roze zijn. Natuurlijk kan gestoofd rosbief zo'n schaduw niet hebben.
Met wat om rosbief te voeren?
Meestal met rosbief niet geserveerd garnering, maar serveer een verscheidenheid aan sauzen, evenals lichte snacks. Sauzen voor rosbief zijn zeer divers (mosterd, citroen, knoflook, bearnaise, groen en anderen). Soms geserveerd "groene olie" (een mengsel van natuurlijke gezouten boter met gehakte kruiden en citroensap). Aan de rosbieftafel kunt u warm of koud serveren. Koud rosbief wordt meestal geserveerd met groene erwten, mosterd en mierikswortel. Je kunt grote gehakte uien (waaronder groen of prei), gekookte kool van verschillende soorten, asperges, frites of aardappelpuree, Yorkshire pudding en groentesalades serveren. Natuurlijk is een rode tafelwijn goed voor rosbief.