Siberische pelmeni - recept

Siberische pelmeni zijn anders dan je favoriete zelfgemaakte, gekookt volgens een familierecept, althans in grootte - de versie uit Siberië is veel groter. Vlees voor gehakt kan ook verschillen, en daarom kan het gebruikelijke rundvlees, kip en varkensvlees worden vervangen door wild en voor sappigheid in de vulling gemalen ijs of sap van bosvruchten toevoegen.

Recept voor echte Siberische dumplings

Hoewel de eierdooiers geen authentiek ingrediënt zijn in het recept van echte Siberische vleesballetjes, als je de originaliteit niet nastreeft, voeg je ze toe aan het deeg . Van een dergelijk eenvoudig ingrediënt, zal het deeg onmiddellijk meer verzadigd, elastisch worden en een aangename geelachtige tint krijgen.

ingrediënten:

Voor de test:

• bloem - 240 g;
• eierdooiers - 3 stuks;
• zout - 3 g;
• water 95 ml.

Voor de vulling:

• gehakt vlees - 900 g;
• een handvol gemalen ijs.

voorbereiding

Zaai, indien nodig, de bloem en combineer deze met een flinke snuf zout. Klop de eidooiers met ijswater en giet de vloeistof in de bloem. Kneed een licht gom, maar nog steeds gemakkelijk te hechten en vormvast deeg. Om Siberische dumplings te maken, volgens ons recept, is het makkelijker om uit te rollen, het wordt eerst 20 tot 40 minuten in de hitte gelaten, zodat de draden gluten van bloem "ontspannen". Het volgende is om het deeg uit te rollen en er zoveel cirkels van dezelfde grootte uit te snijden als je genoeg kracht hebt. Strooi in het midden van elke cirkel een deel van het mengsel van gehakt met afgebroken ijs en bedek de randen. Als je een speciale vorm hebt voor het modelleren van dumplings, dan gaat het veel sneller: rol twee lagen uit, leg er een op het rooster, leg het vlees in cellen en dek af met de tweede laag. Na, ga door de vorm van een deegroller en dumplings klaar!

Binnenlandse Siberische dumplings worden op dit recept gebakken voordat ze aan de oppervlakte komen en worden vervolgens geserveerd met een overvloed aan zwarte peper en een hete bouillon.