Vette vis is een gebruikelijke handelsnaam die wordt gebruikt voor verschillende vissoorten uit 3 verschillende families: 2 soorten uit de familie Stromathea, Australische seriolella uit de centrolophus-familie, escollar (grijze gevoelige makreel) en enkele andere soorten uit de gempil-familie. Al deze vissoorten verschillen van elkaar in anatomofysiologische structuur. Al deze soorten vette vis vertegenwoordigen een bepaald voordeel voor menselijke voeding, ze zijn te koop in de vorm van bevroren karkassen of filets, maar ook gerookt.
Over de gelijkenis van soorten
De lichaamslengte van individuen in de handel kan gemiddeld variëren van 30 tot 75 cm, het gewicht kan oplopen tot 4 kg (de grootste van de vette vis is eskolair, kan een lichaamslengte bereiken tot 2 m en een gewicht tot 45 kg).
Meestal in de voedings- en culinaire literatuur hebben we het over de eskolar.
Voordelen en nadelen van vette vis
In de filet van vette vis (van welke aard dan ook) bevat een groot aantal B-vitamines, evenals A, E en D evenals verschillende waardevolle micro-elementen (fluor, ijzer, natrium, kalium, calcium, fosfor, selenium , magnesium, mangaan, chroom, etc. ) ..
Periodieke regelmatige opname in de voeding van een botervis die op een gezonde manier is gekookt, heeft een algemeen gunstig effect op het menselijk lichaam (natuurlijk hebben we het niet over roken en frituren in een koekenpan). Het gebruik van vette vis verbetert de huid en het gezichtsvermogen, evenals de hersenen, het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en het immuunsysteem van het menselijk lichaam.
Het caloriegehalte van vette vis is gemiddeld ongeveer 112 kcal per 100 g product (het calorische gehalte in gerookte vorm is veel hoger - ongeveer 180 kcal).
Vette vis is erg vettig, dus voor de bereiding is het beter om die kookmethoden te kiezen waarbij een deel van het vet in het proces wordt verwijderd (bijvoorbeeld karkassen zonder de kop grillen).
Angstaanjagende consumenteninformatie en meningen over de vreselijke onaangename gevolgen van het gebruik van vette vis zijn niet van toepassing op alle soorten, maar alleen op Ruvet (een van de soorten makreel uit de familie gempil). Deze vis is erg vettig en bevat een grote hoeveelheid niet-verteerbare dierlijke was. Zelfs met een redelijk gematigde hoeveelheid Ruveta kunnen onaangename gevolgen optreden, namelijk: een sterk laxerend effect, soms met onvrijwillige episodes.
In elk geval moet botervis worden geconsumeerd in kleine hoeveelheden van 2-3 stuks, niet meer dan 1-2 keer per week.