Shish kebab is een van de oudste gerechten van de volkeren van Eurazië. Ideeën en praktijk van het koken van shish kebab en andere soortgelijke gerechten (bak vlees, vis, champignons en / of groenten aan het spit boven de koelkolen) onafhankelijk van verschillende stammen en volkeren. Volgens een van de versies komt het originele recept voor shoepek van kebab uit Mesopotamië.
Momenteel wordt het recept voor kebab kebab gepresenteerd in de Armeense keuken en culinaire tradities van andere volkeren van Transkaukasië. Nu wordt dit gerecht bereid, voornamelijk in openbare horecagelegenheden.
Wat is anders dan andere shish kebab-opties?
Het verschil tussen de methode om shish kebabs in karski te bereiden is als volgt: vlees van het lendegedeelte van het schaapskarkas wordt in grote stukken gesneden, soms met een gewicht tot 500 g. Om de shish kebab gelijkmatig te roosteren, snijdt u de stukken vlees met een mes, om ongeveer dezelfde vorm en grootte te geven. Vlees wisselt af op een spies met stukjes vet vet.
De samenstelling van de marinade is ook uniek en goed gedefinieerd.
Aangezien de kant-en-klare kebab shish kebab geleidelijk wordt bereikt als het koken wordt gedaan, wordt het vlees periodiek gesneden met een mes langs de randen, en geserveerd in de vorm van dunne plakjes (ongeveer 1,5 cm dik) terwijl de rest geroosterd blijft aan het spit.
Shish kebab in karski - recept
ingrediënten:
- lam - 2 kg;
- vetmesting - tot 500 kg;
- Voor marinade:
- ui - 5-8 stukken;
- knoflook - 4 teentjes;
- citroen - 1 stuk;
- druif azijn natuurlijk - 1-2 el. lepels;
- cognac - 2 el. lepels;
- verse groenten (koriander, basilicum, peterselie, dragon, dille);
- droge gemalen kruiden (geurige, zwarte en hete rode peper, kruidnagel, koriander en andere naar wens);
- zout is groot.
voorbereiding
Gepelde uiengroenen, laten we de knoflook door een vleesmolen overslaan of beter in een blender laten verbrijzelen. Voeg de snee uit de citroen en gehakte schil, gemalen kruiden, cognac, azijn en citroensap. We voegen de marinade toe en mengen deze.
Vlees in grote stukken gesneden en spek - ongeveer in dezelfde vorm, maar fijner en laat het erin
Op het juiste moment planten we vuur in de barbecue, op brandhout van fruitbomen. Wanneer de kolen goed zijn doorgebrand en er bijna geen vuur is, zetten we het vlees, wisselden stukjes vet af tot spiesjes en braden het, besprenkelden met ongehuwde wijn of een gespannen marinade.
Serveer kebab kebab in pita brood met gehakte verse groenten en kruiden. Vergeet ook niet over wijn, cognac of andere sterke Kaukasische alcoholische dranken, evenals vers fruit.