Het is geen geheim dat sauzen en specerijen een belangrijk onderdeel zijn van culinaire kunst. Een heerlijke saus zal een succesvol gerecht versieren en het onsuccesvolle redden, waardoor de gebreken van de kok worden verhuld. Voor de vlees- en groentesnacks kunt u een verscheidenheid aan verschillende sauzen serveren, maar de meest populaire is adjika. Deze pittige, pittige smaak overschaduwt op voordelige wijze de smaak van het gerecht, verhoogt de eetlust. Daarnaast zijn de heilzame stoffen in tomaten en peper (en dit is vitamine A, C, B, K en E), adzhika ook een nuttige smaakmaker. Dus in het seizoen kun je Adzhika in grote hoeveelheden bereiden, zodat je vitamines voor de winter kunt inslaan. Vertel je hoe je een scherpe adzhika moet bereiden voor de winter.
Hete saus
Natuurlijk is het concept van scherpte van Adzhika voor iedereen verschillend, daarom is de hoeveelheid hete peper en zijn variëteit beter om individueel te worden geselecteerd. De scherpste - chili pepers "Habanera" en "Jalapeno", ze moeten zorgvuldig worden toegevoegd. Maar de meer bekende "Ogonek" of "Oekraïense bitter" kan in grote hoeveelheden worden geplaatst.
ingrediënten:
- tomaten zijn dicht, rijp rood of roze - 6 kg;
- peper pittig - 1-3 stuks. (afhankelijk van de variëteit);
- rode paprika (paprika of Bulgaars) - 2 kg;
- gogoshara (ronde paprika) - 2 kg;
- knoflook - 2 koppen (8-12 denticles);
- koriander - 2 el. lepels;
- peperzwart en geurig vers gemalen - 1 theelepel;
- gejodeerd zout - 2 el. lepels;
- koriander en peterselie - 1 grote bos.
voorbereiding
Een acute adjika wordt vrij snel klaargemaakt voor de winter. Groenten wassen, van paprika's en gogoshares halen we zaden uit, we verwijderen tussenschotten, we snijden witte delen uit tomaten. Knoflook wordt door een pers of drie op een fijne rasp gepasseerd, we hakken de tomaten en paprika's fijn: met behulp van een mixer, of een keukenmachine, of gewoon door een vleesmolen met een klein mondstuk scrollen. We wassen de greens zorgvuldig, laten ze uitlekken en hakken ze fijn. Koriander en zout worden vermalen tot poeder. Meng alles door elkaar en begin onze agika op laag vuur te koken, af en toe roeren. Indien gewenst kunt u een saus van smaak toevoegen door gedroogde kruiden (basilicum, tijm) of hun mengsel te maken. Goed gecombineerd met adzhika-kruiden van hop-suneli of uzho-suneli. Brouwen dergelijke adzhika uit zoete en hete peper voor de winter niet te lang - niet meer dan een kwartier. Daarna verspreiden we de saus in gesteriliseerde potten en spinnen het. Houd adzhika op een nogal koude plaats: op het balkon, in de kelder of in de voorraadkast.
Minder acute variant
Adjika is minder acuut bij appels, deze saus is snel en gemakkelijk klaargemaakt voor de winter. De smaak van de saus zal natuurlijk compleet anders zijn. Dergelijke adzhika kan echter zowel zeer delicaat als scherp genoeg worden gemaakt.
ingrediënten:
- gele zoete appels "Golden" of vergelijkbaar - 2 kg;
- paprika (Bulgaars of paprika) - 2 kg;
- bril rijp rood - 2 kg;
- dichte rode tomaten - 4 kg;
- greens (koriander, peterselie) - 1 grote bos;
- gejodeerd zout - 2 el. lepels;
- witte suiker geproduceerd in GOS-landen - 4 el. lepels;
- koriander gemalen - 2 el. lepels;
- hop-suneli - 1 eetl. lepel;
- knoflook - 5-8 denticles;
- hete peper "Ogonyok" - 2 stuks.
voorbereiding
Mijn appels sneden, haal de kernen eruit, snij de schil. Paprika's en Gogoshare mijnen, snijden, voorzichtig verwijderen van de zaden. Tomaten zijn van mij, snijden het witte gedeelte eruit en we passeren allemaal de vleesmolen. Beter natuurlijk alles malen met een blender - de saus zal meer homogeen zijn. We reinigen en persen de knoflookpers. Voeg in een ketel of een pan groenten, zout, suiker, knoflook en kruiden, fijngehakte groentes toe. Bak alles samen in het kleinste vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Zo'n gekookte adzhika is een goede zonsondergang voor de winter, hij is scherp, maar zeer delicaat, perfect geconserveerd zonder conserveermiddelen. Ook een heerlijke smaakmaker - een scherpe adzhika van bieten, het is ook gekookt voor de winter. Het recept is vergelijkbaar - alleen appels worden vervangen door bieten.