Klassieke Finse romige soep met rode vis, ook bekend als lohiketo, wist, net zoals elke traditionele schotel, een lange geschiedenis van zijn bestaan te hebben gekregen en wist een enorm aantal variaties te verkrijgen. In de recepten zullen we vervolgens kijken naar de klassieke versie van Fins warm eten en vervolgens naar de gemoderniseerde interpretatie ervan.
Recept voor Finse zalmsoep met slagroom
ingrediënten:
- olijfolie - 45 ml;
- prei (wit gedeelte) - 1 stuk;
- water 780 ml;
- laurier;
- aardappelen - 380 g;
- zalmfilet - 380 g;
- crème - 380 ml;
- zetmeel - 4 g;
- Boter - 15 g.
voorbereiding
Ten eerste, verwarm de olijfolie voor, laat de prei erover snijden tot het zacht wordt in de pan, waarin je de soep kookt. Vul de uien met water of een klaar visbouillon, indien aanwezig, en vul dan alles aan met een geurig laurierblad. Na het koken doen we in de waterblokjes van aardappelen en verminderen het vuur. Bedek de pan met een deksel en wacht tot de aardappelen zacht worden. Wanneer de knollen zacht worden, doe dan de soepstukjes visfilets erin, nadat je ervoor gezorgd hebt dat ze hun huid en botten kwijt zijn. Los het zetmeel op in koude room en giet de oplossing in de soep. Zalm soep met room in het Fins moet koken tot het dik is, in de finale wordt het gerecht aangevuld met een schijfje boter, citroensap, greens van dille en geserveerd op de tafel met brood of crackers.
Roomsoep met zalm en room
De moderne versie van de soep bevat niet alleen een breder scala aan gebruikte ingrediënten, maar ook een geheel andere techniek. Nu is de basiscomponent van soep niet de bouillon. en een creme-mengsel van vloeistof geslagen met een blender met groenten.
ingrediënten:
- boter - 45 g;
- witte ui - 90 g;
- venkel - 60 g;
- selderij (stengel) - 60 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- een boeket kruiden (laurier, peterseliestengels, basilicum, tijm);
- wortel van de selderij - 300 g;
- aardappel - 110 g;
- crème - 130 ml;
- visbouillon - 1 l;
- plakjes zalm (gebakken) - 290 g.
voorbereiding
Op gesmolten boter bak ui met venkel en in plakjes gesneden stengel bleekselderij. Na 6-7 minuten voegen we knoflookteentjes en een boeket geurende kruiden toe om te roosteren. Vul de bouillon met bouillon en breng de vloeistof aan de kook. Na het koken, leg de blokjes aardappelen en bleekselderij in de bouillon, wacht tot ze zacht zijn en klop dan de soep met een blender. We schenken de room in, verwarmen het gerecht en serveren zalmroomsalade met groenten.