Dit is de ideale manier om hard cock meat te bereiden en we zullen het analyseren aan de hand van het voorbeeld van twee recepten.
Haan in wijn in het Frans - recept
Dit is een recept voor de bereiding van een klassieke Franse haan in wijn, die door het Franse klusjesman Julia Child is aangepast en gepresenteerd aan het grote publiek.
ingrediënten:
- spek - 45 g;
- olijfolie - 35 ml;
- een haan - 1,7 kg;
- cognac - 55 ml;
- laurierblad - 1 stuk;
- sjalotten - 20 stuks;
- rode Bourgondische wijn - 480 ml;
- bloem - 45 g;
- kippenbouillon - 480 ml;
- knoflook - 2 tanden;
- tomatenpuree - 10 g.
voorbereiding
Maak voordat je een haan voorbereidt in Bourgondische wijn de vogel in stukjes, spoel hem af en droog hem met een handdoek. Bak de plakjes bacon in hete olijfolie en breng ze over naar de servetten zodra ze bruin zijn. Plaats de plakjes van de haan in het voorverwarmde vet en bruin aan alle kanten. Voeg de gepelde bollen, het laurierblad toe en giet het geheel over met cognac. De resulterende saus kook, strooi de vogel met bloem, roer en giet de wijn. Leg het spek terug in de afwas, doe de tomatenpuree erin, vul de kraan met kippenbouillon. Laat het gerecht gedurende anderhalf uur op minimum vuur staan.
Voeg zachte stukken van de vogel toe en laat de pan op hoog vuur staan. Roer, verzeker de saus, verdun het tot de gewenste consistentie, en serveer het dan met de vogel.
Haan in witte wijn met groenten
Hierboven hebben we het klassieke cocktailrecept voor Frankrijk in rode wijn overwogen, maar als je wilt, kun je een basis van witte wijn gebruiken en een dikke soepstoofpot van de vogel koken.
ingrediënten:
- karkas van de haan;
- witte wijn - 430 ml;
- kippenbouillon - 2,3 liter;
- stengels bleekselderij - 2 st.;
- wortelen - 290 g;
- knoflook - 3 stuks;
- prei (wit gedeelte) - 6 st.;
- parelgort - ½ st;
- een handvol groene peterselie;
- een handvol gedroogde pruimen .
voorbereiding
Snijd de vogel in stukjes en bruin hem. Voeg aan de vogel willekeurig gesneden groenten toe, schenk het gewassen parelkroepje en laat 3-5 minuten passeren. Giet de inhoud van de gerechten met een mengsel van wijn en bouillon. Je kunt ook een takje tijm of rozemarijn toevoegen. Laat het gerecht ongeveer een uur op laag vuur staan, voeg dan de stukjes pruimen toe en kook nog eens 20 minuten. Maak het gerecht af met peterselie.