De druivensoort is onder andere ook verantwoordelijk voor de smaak van de Georgische chacha, daarom is het beter om de voorkeur te geven aan iets meer suikerachtige bessen die de drank verrijken met natuurlijke zoetheid, of om de chacha zelf te verzoeten.
Details over verschillende recepten van chacha van druiven thuis worden hieronder beschreven.
Recept voor chacha van druiven thuis
Als je chacha kookt van een suikerachtige verse druif en geen cake, dan is dit de ideale basis voor een klassiek drankje. Vóór de bereiding van bessen is het ten strengste verboden om te wassen, precies zo goed als te reinigen van de botten, die de verzadiging van de drank te geven.
ingrediënten:
- water - 1 deel;
- druiven - 2 delen.
voorbereiding
Voordat je een chacha van de druiven maakt, worden de druiven zelf gesorteerd, waarbij ze de verwende bessen verwijderen en vervolgens in de geëmailleerde pot gieten en beginnen te pletten. Zorg ervoor dat bijna alle bessen worden verpletterd. Giet het water in en zorg ervoor dat ongeveer 10% van het volume van de pan leeg is. Zet de drank vervolgens onder het septum te fermenteren. Eenmaal in een paar dagen zal het nodig zijn om de dwalende basis van de Chacha te mengen om de film van de knallende druiven te verbreken, waarop meeldauw niet vaak tot rust komt. Fermentatie vindt plaats in de warmte en duurt een maand.
De gefermenteerde drank wordt door de kaasdoek gevoerd, de cake wordt goed geperst en in een zak verzameld. Hetzelfde brouwsel wordt in een houder gegoten voor destillatie en hang een zak met een koek in de vloeistof. Primaire destillatie betekent niet dat de fracties worden verdeeld, maar moet worden voltooid wanneer de sterkte van de drank onder 30 graden daalt. Na het meten van de sterkte van de verkregen drank volgens een willekeurige voorkeurswerkwijze en deze tot 20% te verlagen, start u de tweede destillatie. De eerste 10% van de gedestilleerde vloeistoffen stromen uit - het is gevaarlijk voor consumptie en de rest wordt gedestilleerd, wachtend op de val van het fort naar 45%.
Bereiding van chacha uit druiven thuis is voltooid, het blijft om de drank te verdunnen tot 40% en een paar dagen in te laten rusten voor consumptie.
Chacha van een taart met druiven in huisomstandigheden
Na het verkrijgen van druivensap , kan de cake worden gebruikt om chacha te maken.
ingrediënten:
- druivencake - 1 deel;
- water - 2 delen;
- suiker - 0,5 delen.
voorbereiding
Het laatste ingrediënt is niet nodig bij het gebruik van suikerhoudende druiven, als u chacha maakt van Isabella-druiven en andere soortgelijke variëteiten, is suiker verplicht.
Verdun de cake warm (niet meer dan 25 graden) met water en giet de suiker. Na het mengen wordt de container onder de hydraulische afdichting geplaatst en gedurende ongeveer een maand of langer warmgegist, met de nadruk op de voltooiing van de kooldioxide-uitstoot.
Na de gisting wordt de drank door de kaasdoek gevoerd, wordt de cake geperst en weggegooid en wordt de vloeistof gedestilleerd (zonder te delen in fracties) totdat de sterkte tot 30% daalt. Het gerede destillaat wordt verdund tot 20% en opnieuw gedestilleerd. De eerste 10-12% alcohol is uitgestort - dit is gevaarlijk voor de gezondheid van de schadelijke factie, die in de volksmond "hoofd" wordt genoemd. De rest van de vloeistof - het "lichaam" van de drank - wordt gedestilleerd vóór de val van het fort in een stroom van minder dan 40%. De afgewerkte drank wordt vervolgens verdund tot de gewenste sterkte in het bereik van 40 tot 60 graden.
Chacha kan direct na de distillatie worden gedronken, maar ervaren fabrikanten van zelfgemaakte alcohol raden aan de drank enkele dagen koel te laten staan, zodat de smaak zich in al zijn glorie volledig kan vormen en openen voor de proever.