Samsa is een complex en multivariate gerecht dat een speciale plaats inneemt tussen alle Oezbeekse gebakjes. Samsa is voorbereid op de handen van ervaren huisvrouwen, omdat de juiste verhoudingen van het deeg en de vulling, en de ingrediënten zelf binnen de twee componenten, de garantie zijn voor een geslaagd gerecht.
Traditioneel wordt samsu gebakken in Tyndyr, maar het is vrij logisch om aan te nemen dat voor onze randen de oven de meest optimale optie is. Na het bakken kan samsa in olie worden gebakken.
Als vulling kun je bijna alles kiezen: pompoen, erwten, kruiden, aardappelen of zelfs kool, maar we beschouwen de meest klassieke variant in de vorm van vulling van schapenvleesgehakt.
De basis van de Oezbeekse samsa is een deeg, we zullen proberen alles in detail in dit artikel te vertellen. De meest populaire is echter de Oezbeekse samsa uit bladerdeeg. De knapperige textuur, die de sappige en vette vulling bedekt, laat geen enkele eter onverschillig.
Bereiding van deeg voor samsa
Het deeg voor Oezbeekse samsa is onderverdeeld in: mager, botervrij, gist, eenvoudig gistdeeg en bladerdeeg.
De soep samsa wordt bereid op basis van meel en water, met toevoeging van zout. Van deze ingrediënten wordt meestal een oog (ongeveer 2 glazen water per 1 kg bloem) gekneed met een elastisch deeg, waarin de vulling vervolgens wordt gewikkeld.
Voeg in een gistvrij deeg voor 1 kg bloem 2 kopjes melk, een paar eieren en zout toe. Het is ook mogelijk om gesmolten boter, vet of margarine te gebruiken.
Voor een eenvoudig gistdeeg in warm water, wordt gist vooraf opgelost in een hoeveelheid van 23 gram per 1 kg bloem, worden eieren en melk niet toegevoegd. Dit recept maakt de bereiding van het deeg de grootste hoeveelheid tijd, omdat het deeg gedurende 1-4 uur voor fermentatie wordt bewaard.
Gistdeeg is anders dan een eenvoudige versie, alleen de aanwezigheid van melk, 5-6 eieren en 3 eetlepels suiker. Het gemengde deeg wordt verlaten om zoals gebruikelijk op een warme plaats te worden benaderd.
De meest populaire is echter de Oezbeekse gelamelleerde samsa, waarvan het recept hieronder wordt beschreven.
ingrediënten:
Voor de test:
- meel - 4 items;
- eieren - 2 stuks;
- water - 1 item;
- boter - 100 g;
- zout - 1 theelepel;
- zetmeel - 2-3 eetl. lepel.
Voor de vulling:
- lam - 400 g;
- schapenvet - 300 g;
- ui - 250 g;
- zout, peper - naar smaak;
- Groenen - naar smaak.
voorbereiding
Meng in warm water eieren, zachte boter en zout, giet de bloem geleidelijk parallel en zonder intermitterend deeg. Dichte botten worden tot elasticiteit gekneed en vervolgens in drie delen verdeeld, die de basis van onze lagen zullen vormen. Elk van de drie stukjes deeg wordt gekneed, bedekt met een servet en 20-30 minuten laten staan. In de tussentijd bereiden we de vulling voor: schapenvlees en vet worden met de hand gehakt of met behulp van een vleesmolen, we voegen grote blokjes uien, kruiden en specerijen toe.
Voordat u samsa correct prepareert, moet deze correct worden uitgerold. Hiervoor is de tafel bestrooid met zetmeel (!) En rolde het deeg in een laag van 2-3 mm dik. Smeer de laag in met een dun laagje boter of gesmolten vet en laat het drogen, ondertussen verdergaand met het uitrollen van de tweede laag. Het opgerolde deegblad wordt op een deegroller gewikkeld en bovenop de eerste laag gelegd, opnieuw smeren we alles in met een dunne laag olie en gaan we op dezelfde manier over tot het rollen van het laatste kolobok. Wanneer alle lagen zijn vastgemaakt, vouw de samsa-rollen en snijd ze in stukjes van 1,5-2 cm.
Een andere basis voor het goed bereiden van Oezbeekse samsa is het precies rollen van elke cake.
Een gepofte samsa met vlees wordt geserveerd op een groot gerecht versierd met kruiden, en wordt gegeten met thee of een hapje bij het eerste gerecht. Eet smakelijk!