Kaas of gestremde ricotta (ricotta, ital.) - een traditioneel origineel Italiaans product, dat is gemaakt van melkwei. Het is niet helemaal correct om ricotta of cottage cheese te noemen, omdat het niet is gemaakt van melk, maar van melkwei, die overblijft na de bereiding van bijvoorbeeld Mozzarella-kaas of andere kazen. Dat wil zeggen, de basis van ricotta is niet caseïne (zoals in het grootste deel van de kaas), maar lactoalbumine (een zeer nuttige stof voor het menselijk lichaam). Opgemerkt moet worden dat traditionele soortgelijke producten uit lacto-albumine niet alleen in Italië, maar ook in sommige andere landen worden gemaakt. Bij het maken van ricotta wordt melk gebruikt van dieren van verschillende soorten of mengsels.
Ricotta thuis koken
Dus, ricotta, het eenvoudigste recept, dicht bij authentiek, maar voor thuisgebruik. Verwarm eerst het serum tot een temperatuur van ongeveer 70-80 ° C. Na verwarming tot 86ºС verschijnt een wit schuim en begint de vorming van vlokken, die met een klein gaatje moeten worden opgevangen. De resulterende vlokken worden op een zeef gegooid (niet-metaalachtig). Je kunt het toevoegen terwijl de ricotta warm is en meng het. De zeef is ingesteld voor persen. Gereedheid is bepaald geschikt voor jezelf. Kant-en-klare ricotta kan 40-65 dagen worden bewaard in een koele, geventileerde ruimte. Bij lange opslag wordt een korst gevormd, soms beschimmeld - het wordt gesneden.
Een meer thuisoptie
Veel koks maken ricotta van melk en citroen. Natuurlijk kun je het resulterende gerecht geen ricotta noemen in de klassieke Italiaanse zin, maar de smaak van het resulterende product lijkt erg op het.
ingrediënten:
- sap van drie citroenen;
- 2 liter volle melk (kan worden vervangen door room als u een vettige ricotta wilt);
- 1 theelepel suiker;
- een snufje zout.
voorbereiding
Melk wordt op het fornuis op 90 ° C verwarmd, maar zorg ervoor dat het niet kookt. Voeg zout en suiker toe aan warme melk. Citroensap moet worden gefilterd en aan de melk worden toegevoegd. In een minuut zou je schilfers moeten hebben, zo niet, voeg dan wat meer citroensap toe. Koel het resulterende mengsel af, gooi het dan terug op gaas en knijp het goed. Dat is alles! De ricottavervanger is klaar. Het kan worden gegeten met lepels, verspreid over brood, toe te voegen aan salades.
Koken met ricotta
Verschillende gerechten met ricotta zijn erg populair bij Italianen. In de eenvoudigste versie wordt ricotta gegeten door het brood te verspreiden. Dit wonderproduct maakt deel uit van heel veel Italiaanse gerechten, van ravioli en salades tot desserts en pasteien. Meer vet en licht gezouten is geschikt voor desserts en zoete gebakjes. Meer brak en sourish is goed voor pastei, salades en diverse andere snacks.
Van ricotta blijkt het bijvoorbeeld een zeer verfijnde ontbijtschotel.
ingrediënten:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 kip dooiers en 3 eekhoorns;
- 2 eieren;
- 1 eetlepel geraspte citroenschil;
- 100 ml honing;
- 100 g gekonfijt fruit;
- snufje kaneel - naar smaak.
voorbereiding
Ricotta, eieren, kaneel, honing, dooiers, schil, fruit mengen goed, brengen bijna tot een homogene massa. Eiwitten slaan op tot een dik schuim, mengen in de bulk. Doe alles in een ingevette vorm, bak in een oven verwarmd tot 150 ° C. Bijna dezelfde ingrediënten, met de toevoeging van een lepel rum, rozijnen, melk en meel, kunt u een zeer smakelijke pudding maken. Het is weer noodzakelijk om ricotta te mengen met eieren, gekonfijt fruit, kaneel, citroenschil. Op dit moment in kokende melk om griesmeel te gooien (ongeveer 3 eetlepels), een beetje om te koken. Mix opgeklopte blanken met een massa mango en melk, en de hoofdmassa met ricotta en andere ingrediënten, voeg rozijnen en rum toe. Zet in de voorverwarmde oven op 175 ° C. Klaar pudding kan worden besprenkeld met poedersuiker.