Perlotto

Perlotto is de gerussificeerde naam van de Italiaanse Orzotto, een analoog van de beroemde risotto, maar met het gebruik van een Alkmaarse gort. Orzotto werd door Joodse immigranten naar Italië gebracht, omdat parelgranen veel toegankelijker waren dan rijst, en bovendien vanwege hun hoge adsorptiecapaciteit, ze gevuld waren met de geur van toegevoegde sauzen en smaakmakers, ze werden meer dan vervangen door rijstkroep en naar smaak. Vanwege de lage kosten en de uitstekende smaak van het recept zijn gerechten over de hele wereld populair geworden, en in dit artikel zullen we leren hoe we een echte perverto buiten Italië kunnen bereiden.

Recept voor perlotto met champignons

Het eenvoudigste en meest basale recept voor perlotto is gebaseerd op de toevoeging van gerst en paddenstoelen aan de gerst, die een vroege veelzijdige smaak en aroma geeft aan de alledaagse en onaantrekkelijke parelgerst.

ingrediënten:

• Boter - 3 el. lepels;
• champignons - 350 g;
• sjalotten - 1 stuk;
• parelgort - 2 items;
• kippenbouillon - 3 items;
• wijn droog wit - ½ item;
• Parmezaanse kaas - 100 g;
• zout, peper - naar smaak.

voorbereiding

Op een eetlepel boter bak je de fijngehakte champignons en sjalotten tot ze zacht zijn, 9-12 minuten. Voeg vervolgens de resterende toe 2 eetlepels olie en parelstomp, die moet worden toegelaten met een doorgang van ongeveer 2 minuten. We gieten kippenbouillon en wijn - een van de weinige verschillen tussen een perlotto en een risotto is dat de vloeistof tegelijkertijd wordt ingeschonken, niet in fasen, zoals typisch is voor de rijstvariant van het gerecht. Het enige dat overblijft is het seizoen en het seizoen van de rups tot zacht, roer regelmatig, 9-11 minuten, en voeg dan geraspte "Parmezaanse kaas" en serveer aan de tafel. De bereide schotel kan worden versierd met klassieke Italiaanse kruiden of eenvoudig met verse peterselieblaadjes.

Indien gewenst, voeg je, naast de bouillon, dikke room, tomatensausen of gedroogde kruiden toe aan de perlotto, en als supplement, leg gebakken ham, kip, vlees, eventuele groenten of zelfs noten. Wees niet bang om te experimenteren met dit unieke gerecht.