Belevskaya Pastilla - recept

Het recept voor Belevische pasta is genoemd naar de plaats van herkomst: deze technologie werd bereid in het kleine stadje Belev, in de regio Tula, dit gebied staat bekend om de grootste opbrengsten aan appels, vooral antonovy, ideaal voor pastilles. Het feit is dat de Antonovka de meeste pectine bevat, waardoor de pastille goed verdikt en zijn dichtheid behoudt na het bakken. Als je de voorkeur geeft aan een ander soort appels, moet je bovendien extra droge pectine toevoegen.

Hoe kook je Belevische pastille thuis?

Nu kun je in de productie Belevskuyu pastille en pastille gevuld met chocolade ontmoeten en brouwen, en de pastille die is bereid op basis van honing. We beginnen met het klassieke recept voor dit product, dat is een laag luchtige pastille, vastgemaakt met een pasta van pasta en ingewreven met poedersuiker.

ingrediënten:

voorbereiding

In de beginfase van het koken bak je appels volledig tot ze zacht zijn, zodat de aardappelpuree niet donkerder wordt en de maximale hoeveelheid pectine vasthoudt. Je kunt de appelpulp van de schil en de kern scheiden met de zaden, en ze vervolgens kloppen met een mixer en door een zeef vegen. Plaats de appelmoes op middelhoog vuur en meng met een halve kop suiker.

De resterende suiker zweep in de meringue met eiwit. Ontvangen meringue zorgvuldig, met behulp van een spatel, combineren met appel puree. Verspreid de luchtmassa (laat ongeveer een kwart liggen voor verspreiding) op het met bakpapier bedekte bakblik, strijk het oppervlak waterpas en plaats alles in de oven gedurende 5 uur op 90 graden. Goed gedroogde pastille kleeft niet te veel aan je handen en houdt de vorm goed.

Dan kun je op twee manieren gaan: smeer het resterende eiwit en de appelmassa en smeer het in met rollen, of snij in stukjes en veeg elk ervan op elkaar, stapelen elkaar met een stapel. Daarna wordt de Belevische appelpastille nog eens 2 uur op dezelfde temperatuur in de oven geplaatst. Voor het snijden wordt de pastille een nacht blootgesteld.

Natuurlijke Believian pastilles zonder suiker

Als je besluit om een ​​pasta zonder suiker te maken, zul je als basis appels van een ander soort moeten nemen, meer zoet van aard. Ze worden ook gebakken of gebrouwen helemaal tot zachtheid, dan worden ze afgeschraapt en wordt de pulp in brand gestoken. Nu moet je pectine inschenken. Voeg het toe totdat de aardappelpuree niet stabiel zijn vorm behoudt, dat wil zeggen, na het uitvoeren van een lepel op het oppervlak, zal het pad er niet van blijven bestaan. Gekoelde puree wordt geslagen met eiwitten (500 g puree één eiwit), en nadat de luchtige witte massa 8 uur bij 80 graden is gedroogd. Na het smeren van de pastille met de overgebleven soufflé, wordt deze opnieuw 2 uur op 100 graden in de oven geplaatst.