Eclairs gekookt thuis, zijn bijzonder delicaat en ongelooflijk lekker. Na eenvoudige aanbevelingen kunt u zo'n dessert maken. En onze recepten zullen u hierbij helpen en de geheimen van de custardbeslag voor eclairs onthullen. Het belangrijkste is immers om een foundation te bakken die je naar eigen smaak kunt vullen met elke crème .
Hoe kook je het deeg voor eclairs in huis?
ingrediënten:
- tarwemeel - 160 g;
- verse kippeneieren - 3-4 stukjes;
- water gefilterd - 200 ml;
- boter - 100 g;
- zout - snuifje.
voorbereiding
Gefilterd water wordt aan de kook gebracht, een snufje zout en boter gegooid en gemengd tot het volledig is gesmolten. We voegen het gezeefde meel toe en mengen het continu intensief. We houden het gebrouwen deeg op minimale hitte, totdat het uit de wanden van de vaat begint te steken. Draai vervolgens de plaat uit en laat de massa een beetje afkoelen. Rij nu op zijn beurt eieren en meng tot homogeniteit.
We vouwen de bakplaat in met folie of perkament en leggen een beetje lepel deeg op voldoende afstand van elkaar, omdat de producten tijdens het bakken worden verdubbeld.
Bepaal de pan in een voorverwarmde oven tot 200 graden en houd hem twintig minuten vast. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 graden en bak tot ze goudbruin zijn. Als we gereed zijn, geven we de eclairs de gelegenheid om nog twintig minuten in de oven te staan, voorzichtig te openen, de stoom te laten ontsnappen en daardoor de temperatuur te verlagen zodat de producten niet uitbranden. Deze eenvoudige truc bij het bakken is nodig om ervoor te zorgen dat de eclairs niet vallen en luchtig blijven.
Na het afkoelen is de basis voor eclairs klaar en kun je beginnen met het vullen met je favoriete crème.
Gebrouwen deeg voor eclairs - recept volgens GOST
ingrediënten:
- tarwebloem - 200 g;
- verse kippeneieren - 5-6 stukjes;
- water gefilterd - 180 g;
- zout - snuifje.
voorbereiding
In een pan giet je gefilterd water, gooi een snufje zout en boter en verwarm het aan de kook. Als het water kookt en de boter volledig is gesmolten, giet het gezeefde meel en hevig intensief. Moet een commissaire-test krijgen. Verwijder de container uit het vuur en
Nu het belangrijkste moment bij het voorbereiden van een test volgens GOST. We hebben 300 gram eieren zonder schaal nodig, het is ongeveer 5-6 stuks, afhankelijk van de grootte. We schudden ze met een garde tot homogeniteit, gieten geleidelijk in het deeg en raspen goed.
Bereid deeg met een culinaire zak of spuit die op een bakplaat wordt geperst en gedurende tien minuten in de oven voorverwarmd. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot 180 graden en houden we nog 25-30 minuten aan of totdat de kleur rood is.
Kant en klaar voor eclairs laten afkoelen en vullen het met crème.