Vertaald uit het Grieks, betekent het woord "pectine" "bevroren". Deze stof heeft betrekking op in voedsel oplosbare vezels. Het helpt om voedsel langer op te slaan en vocht erin te houden. Voor industriële doeleinden wordt pectine gewonnen uit citrusvruchten, appels, zonnebloemen en suikerbieten. De eerste pectine werd 200 jaar geleden geïsoleerd uit vruchtensap, waarna de wetenschappers buitengewone eigenschappen van deze stof ontdekten. Het reinigt het lichaam van toxines, handhaaft de microflora van de darm en reguleert de stofwisseling.
Pectinesamenstelling
Tegenwoordig is pectine of E440 een additief voor levensmiddelen. In feite is het een gezuiverd polysaccharide, dat is afgeleid van plantaardig materiaal. Het is tegelijkertijd een verdikkingsmiddel, stabilisator, geleermiddel en clarifier. Pectine in voedsel zit in een ander nummer. Pectine is in de vorm van een vloeibaar extract en een poeder. Beide soorten worden actief gebruikt in verschillende voedingsproducten. Vloeibare pectine is ontworpen voor warme producten en het poeder kan worden gemengd met koude sappen. Te koop op schappen in winkels wordt pectine in de vorm van een poeder het vaakst gehaald.
Eigenschappen van pectine
Pectine heeft een gelerende eigenschap. Daarom wordt het actief gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Deze stof wordt gebruikt in verschillende zoetwaren, zuivelproducten, maar ook ketchup en mayonaise. Van bijzondere waarde zijn pectines verkregen uit appels. Volgens de eigenaardigheden van gelering in verschillende media, worden twee groepen pectinen onderscheiden: laag veresterd en sterk veresterd. Vanwege de gelerende eigenschap worden pectinen gebruikt als verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, sorptiemiddelen en geleermiddelen. Een andere belangrijke eigenschap van pectinen is complexvorming. Dankzij het werk fungeren pectines als ontgifmiddelen, die nitraten, radionucliden, zware metalen en vele andere onnodige dingen uit het lichaam verwijderen, terwijl ze de microflora sparen.
Wat is nuttig voor pectine?
Het grootste voordeel van pectine is de normalisatie van het metabolisme . Het verlaagt cholesterol, verbetert de darmperistaltiek en de perifere bloedsomloop. Deze stof is betrokken bij de zuiveringsprocessen van het lichaam. Pectine verwijdert zware metalen, pesticiden, radioactieve elementen en andere schadelijke stoffen. Daarom kan pectine veilig een "gezondheidsorde van het lichaam" worden genoemd.
Het gebruik van pectine bestaat in geneesmiddelen. Het heeft een gunstig effect op het slijmvlies van het maagdarmkanaal en bij maagzweeraandoeningen lijkt het goed ontstekingsremmend en pijnstillend. Pectine is een caloriearme stof. In 100 gram van het product bevat 52 kcal. Maar naast de voordelen van pectine brengt en schaadt.
Contra-indicaties voor pectine
Deze stof dient alleen te worden gebruikt met een gevoel voor verhoudingen. Met een overmaat aan pectine kan het lichaam de absorptie absorberen van belangrijke elementen voor de mens, namelijk calcium, magnesium, zink en ijzer. Het gevolg van het niet-genormaliseerde gebruik van deze stof kan zijn
Om pectine te vervangen, zal gelatine , maïszetmeel of agar-agar werken. Aanhangers van natuurlijke pectine kunnen bijvoorbeeld vers fruit gebruiken voor gelei.