Bloedworst (of zogenaamde bloedworst) is een speciale soort worst, waarvan het hoofdingrediënt het bloed van huisdieren is (varkensvlees en / of rund, kalfsvlees). Volgens de oude komiek Menander werd het recept voor de bereiding van de bloedworst verzonnen door een kok genaamd Afteney, die in die tijd als de beste in Athene werd beschouwd. Momenteel bereiden veel inwoners van dorpen en kleine nederzettingen in verschillende landen bloedworst thuis voor. De bereiding van een dergelijk product is een goede manier om het gebruik van slachtdieren te maximaliseren. Worst-krovyanka thuis is niet erger dan het wordt gekookt in vleesverpakkingsinstallaties.
Hoe bloedworst te koken?
Natuurlijk lef voor het koken van worsten wordt meestal verkocht op markten in vleesrijen (meestal zelfs schoongemaakt en klaar voor gebruik). De samenstelling van gehakt vlees voor bloedworst thuis, behalve voor bloed, omvat varkensvlees, vleesresten, reuzel, soms tong, lever en een ander orgaan. Het komt voor dat de samenstelling verschillende granen omvat in de vorm van pap, kippeneieren, natuurlijke melkcrème. Natuurlijk, gehakt gekruid met zout, droge kruiden, soms knoflook.
Over het proces
Bloed wordt vooraf gezuiverd uit meerdere micro-formaties die van nature ontstaan als gevolg van de coagulatie als gevolg van de aanwezigheid van fibrine in het bloed. Bloed, dat uit de vaten van een nieuw gedood dier stroomt, wordt met een speciaal penseel geklopt voor zuivering; na deze procedure kan het lang genoeg volhouden. In de volgende fase, vóór verder gebruik, wordt het bloed meestal gefilterd door een fijnmazige zeef.
Van wat een bloedworst te bereiden?
Dus, het eenvoudigste recept voor zelfgemaakte bloedworst zonder pap. Het bereiden van zelfgemaakte worst-krovyanku is niet zo moeilijk, zoals het op het eerste gezicht lijkt.
ingrediënten:
- een reeks gezuiverde varkensdarmen;
- 3 liter bloed;
- 1,5 kg reuzel;
- droge gemalen specerijen (rood, zwart en paprika, kruidnagel, karwij, nootmuskaat en andere);
- 80 ml cognac, je kan sherry, Madeira, goede vermouth;
- zout naar smaak;
- 5 teentjes knoflook.
voorbereiding
Hoe maak je een bloedworst? Eerst doen we het. Snijd het vet van de huid af en verpletter het in kleine knetteren. Hiervoor zal de vleesmolen goed werken. Knoflook zal via de pers worden verkocht. We mengen alle ingrediënten en vullen de darmen met een speciale trechter, soms draaien of verbinden met touw. De uiteinden, natuurlijk, ook gebonden. De resulterende worsten worden op verschillende plaatsen door een naald doorboord en in een ruime bak met warm water geplaatst. Trek het zwakste vuur aan. De bereidingstijd is ongeveer 30 minuten, in dit stadium moet u zo voorzichtig mogelijk zijn, zodat de worsten niet breken door opblazen. Tijdens het koken kan extra piercing nodig zijn. Haal de worst voorzichtig weg en laat hem afkoelen. Je kunt worstjes in een koele, goed geventileerde voorraadkast hangen of in de koelkast zetten. Het is beter om ze niet langer dan drie weken op te slaan.
Dieet worst
En hier is nog een recept voor het maken van bloedworst, dat als dieet kan worden beschouwd.
ingrediënten:
- 1 liter vers bloed;
- 400 ml natuurlijke dikke romige crème;
- gram 500-600 varkensvlees of kalfsvlees (gebruik de lever goed);
- 150 g reuzel;
- 3-4 rauwe kippeneieren;
- 50 ml cognac of geurige sterke wijn;
- droge specerijen;
- zout.
voorbereiding
Vlees fijngehakt en laten we door de vleesmolen gaan. Het resulterende gehakt wordt toegevoegd, voeg droge kruiden en cognac toe. Allemaal zorgvuldig mengen en goed gewassen en geschaafde darmen vullen, binden met een touwtje of kokertouw. Worst gedurende 15-20 minuten op laag vuur en prik een tandenstoker in het geval van inflatie. Bak vervolgens in de oven (nog eens 15-20 minuten). Voor de bloedworst kunt u alle bijgerechten en groentesalades, evenals tafel en sterke wijnen serveren.